Pasta met aubergine en courgette
Gemengde Berichten / / September 13, 2021
Deze smakelijke pasta met gebakken aubergine en courgette en aromatische tomatensaus zal zelfs degenen aanspreken die niet van groenten houden.
- Auteur van het recept: Julia Magay
- Na voorbereiding ontvang je 4 porties
- Totale bereidingstijd recept: 40 minuten
Ingrediënten
- Aubergine 1 stuk
- Courgette 1 stuk
- Olijfolie 2½ el lepels
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Uien ½ stuks
- Knoflook 2 teentjes
- Tomaten 4 stuks
- Tomatensaus of tomatenblokjes in eigen sap 350 ml
- Pasta 400 g
- Basilicum naar smaak
Kook methode
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine en courgette in kleine blokjes, besprenkel met de helft van de olijfolie, zout en peper.
Leg de groenten op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven in 20-30 minuten gaar.
Snijd intussen de uien en knoflook in kleine blokjes en de tomaten in grote. Verhit de resterende olie in een koekenpan.
Fruit de uien en knoflook 2-3 minuten, voeg de tomaten toe en kook 5-10 minuten. Giet tomatensaus over de groenten, voeg zout en peper naar smaak toe, breng alles aan de kook.
-
Kook de pasta gaar in kokend water met zout en spatel hem door een zeef. Combineer met gebakken groenten en saus. Garneer met basilicumblaadjes.
Hoe en hoeveel pasta koken zodat ze niet aan elkaar plakken?
4.1124