Torte della nonna - Italiaanse oma's taart
Gemengde Berichten / / October 21, 2021
Tarta della nonna is een heerlijk Toscaans dessert gemaakt van een dun laagje kruimelig zanddeeg en een zee van heerlijke vla met citroen en vanille.
Verwijder de schil van de citroen met een fijne rasp. Bloem zeven en mengen met bakpoeder en poedersuiker.
Snijd de koude boter in kleine blokjes en maal met de bloem met je handen tot kleine kruimels.
Voeg rasp, ei en dooier toe, kneed snel tot een zacht deeg. Rol het tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
Schil met een mes de schil van de citroen in lange reepjes zonder het witte gedeelte aan te raken. Klop de dooiers met een garde en de helft van de poedersuiker tot een gladde massa.
Voeg bloem toe aan de dooiers, klop grondig. Giet 60 ml melk erbij en roer opnieuw.
Meng in een pan de resterende melk met de andere helft van de basterdsuiker, citroenschil en vanille-extract.
Breng de vloeistof aan de kook op laag vuur, af en toe roeren. Verwijder de schil.
Roer constant met een garde en giet hete melk in een dunne stroom bij de dooiers. Breng het mengsel over in een pan.
Kook de room 3-4 minuten onder voortdurend roeren tot deze dik is geworden. Breng over naar een kom en plaats op ijs.
Bedek de crème met huishoudfolie zodat deze stevig tegen het oppervlak wordt gedrukt. Koel af tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde ovenschaal met een diameter van 26 cm in met boter.
Scheid ⅔ van het deeg, rol het uit tot een 2 mm dikke laag. Doe in een vorm, druk het deeg naar de zijkanten en de bodem, snij het overtollige weg.
Maak met een vork een paar prikjes in het deeg. Doe de afgekoelde room erop, strijk het glad met een lepel.
Rol het resterende deeg uit tot een dunne ronde laag. Bedek de vulling ermee, verbind en knijp de randen van het deeg.
Bestrooi met pijnboompitten en druk voorzichtig in het deeg. Bak 45 minuten tot ze goudbruin zijn.
Koel de afgewerkte cake volledig af, haal uit de vorm en bestrooi met poedersuiker.