Champagne Crème Pasta

Zeef amandelmeel met poedersuiker.

Amandelmeel kan thuis gemaakt worden door gepelde en gedroogde amandelen in een keukenmachine of koffiemolen te malen.

Voor room, giet champagne in een pan en zet het in brand. Damp de wijn 10 minuten in, totdat het volume is teruggebracht tot ¼ van het origineel. Koel het af.

Meng in een grote kom de eiwitten, suiker en zout. Zet de kom in een stoombad en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren tot de suiker volledig is opgelost.

Als je een thermometer hebt, meet dan de temperatuur van de massa. Wanneer het 70 graden bereikt, moet de kom van het vuur worden verwijderd.

Haal hete eiwitten van het vuur. Klop ze meteen op een hoge mixersnelheid tot ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur en stijve pieken vormen.

Verlaag de snelheid van de mixer en voeg al kloppend 2 eetlepels zachte boter toe.

Voeg pas een nieuwe dosis olie toe als de vorige volledig in de crème is opgelost.

Wanneer de room homogeen en luchtig wordt, verlaag dan de snelheid van de mixer tot het minimum en giet er 1 eetlepel verdampte champagne in.

Smeer een koekje in met room, plak het op het tweede en druk zachtjes aan. Koel taarten voor het serveren.