Wetenschappers hebben ontdekt hoe alcoholvrij bier net zo lekker kan smaken als gewoon bier
Gemengde Berichten / / February 14, 2022
Een speciaal ingrediënt brengt het levendige aroma en de smaak van hop terug in de drank.
Alcoholvrij bier heeft een armer bouquet in vergelijking met een traditioneel gebrouwen drankje. Zonder alcohol kan hop zijn smaak en aroma niet volledig overbrengen op bier en blijkt de drank relatief flauw te zijn.
Wetenschappers van de Universiteit van Kopenhagen in Denemarken gevondenSynbio redt alcoholvrij bier / Brewers' Biotech oplossing. Professor Sotirios Kampranis en zijn collega's bedachten een originele manier om monoterpenoïden te maken - kleine moleculen van natuurlijke koolwaterstoffen die een belangrijke rol spelen bij de vorming van smaak en aroma. Om deze moleculen in fermentoren te laten groeien, gebruikten de wetenschappers bakkersgist.
Monoterpenoïden werden aan de afgewerkte drank toegevoegd. Het is goedkoper en efficiënter dan het toevoegen van dure smaakhops aan de brouwtank.
Technologie auteur uitgelegd:
Wanneer de hoparomamoleculen vrijkomen uit de gist, oogsten we ze en voegen ze toe aan [alcoholvrij] bier, waardoor de smaak van gewoon bier terugkomt dat velen van ons kennen en waarderen. Dit maakt het gebruik van aromahop bij het brouwen effectief overbodig, omdat we alleen aroma- en smaakmoleculen nodig hebben, geen echte hop.
Sotirios Kampranis
Hoogleraar biotechnologie, Universiteit van Kopenhagen, Denemarken
De aanmaak van monoterpenoïden op bakkersgist is volgens de onderzoekers een veelbelovende technologie. Ten eerste wordt aromahop vooral verbouwd aan de westkust van de Verenigde Staten, waardoor brouwers duur moeten betalen voor het vervoer van gewassen in koelwagens. Ten tweede heeft hop veel water nodig: 2,7 ton om 1 kg gewas te laten groeien.
De nieuwe methode zal de hoeveelheid water die wordt gebruikt om "hoparoma" te produceren met 10.000 ton verminderen. keer, en ook de ecologische voetafdruk met 100 keer verminderen.
De techniek wordt al getest bij brouwerijen in Denemarken. Het is de bedoeling om het in oktober 2022 te introduceren in de productie van traditioneel bier.
Lees ook🧐
- Wat te doen bij alcoholvergiftiging?
- Hoe te snacken met alcohol: beproefde combinaties
- Hoe maak je thuis bier, wijn en cider
Gedurende 10 jaar in de IT heb ik veel geprobeerd: ik werkte als systeembeheerder en tester, ik schreef in een tiental verschillende talen programmering, leidde de computerafdeling van de redactie van een gedrukte krant en leidde nieuwsfeeds hightech portalen. Ik kan KDE2 voor FreeBSD patchen - en u in detail vertellen over alle nuances van dit proces. Ik droom over zelfgemaakte R2-D2 en ruimtevluchten.
7 elektrische crêpemakers, waarmee je geen uren bij de hete kachel hoeft te staan