Gastronomische gids: 7 steden in Rusland, waar je op gastro-tour moet gaan
Gemengde Berichten / / May 31, 2022
Wees voorzichtig, het is gevaarlijk om op een lege maag te lezen.
1. Kazan
Het duurt meer dan een week om alle traditionele Tataarse gerechten te proberen. Dus plan voor een gastro-trip naar Kazan een lange vakantie. En maak je klaar om veel vlees en deeg te eten.
Wat te proberen?
- Echpochmak. Naar deze driehoekige vleestaart hoef je in Kazan niet lang te zoeken: hij staat op de menukaart van zowel budgetkantines als dure restaurants. Echpochmak is zo legendarisch dat er in het centrum van de stad een monument voor hem werd opgericht.
- Besbarmak. Vlees, noedels, uien en rijke bouillon zijn de hoofdingrediënten van dit gerecht. Traditioneel moet je het met je handen eten, maar als je niet klaar bent voor dergelijke experimenten, kun je een vork gebruiken.
- Kyzdyrma. Vlezig gebraad dat koud wordt gegeten. Als basis voor het gerecht kan rund, lam, paardenvlees of gans gebruikt worden.
- Kysby. Een dun ongezuurd platbrood gevuld met aardappelpuree of pap. Kystyby wordt gekookt in een koekenpan zonder olie en wordt meestal geserveerd met thee.
- Chak-chak. Nog een gerecht voor thee, maar deze keer zoet. Chak-chak is een gefrituurd deeg, in de vorm van stokjes of balletjes, rijkelijk overgoten met honingsiroop. Als het dessert vers is, is het zacht en smelt het letterlijk in je mond.
2. Irkoetsk
Irkoetsk is bij toeristen bekend als een tussenstop op weg naar Baikal. Maar zelfs als het belangrijkste doel van de reis is om natuurlijke attracties te zien, is het toch de moeite waard om in de stad te blijven voor een paar dagen om de gerechten van de nationale keukens van de volkeren die in het oosten leven te proberen Siberië.
Wat te proberen?
- Tsuivan. Gebakken noedels met vlees en groenten. De "pasta" voor dit gerecht is gemaakt van een tortilla die eerst wordt gestoomd en vervolgens in dunne reepjes wordt gesneden.
- Buuzy, het zijn poses. Verwanten van knoedels, manti en khinkali. Volgens een legende is de ongebruikelijke vorm van dit gerecht geïnspireerd op de yurt - het is rond en heeft een rookgat bovenop. Bouzes worden gestoomd en je moet ze met je handen eten, maar bijt eerst van de bodem om de geurige bouillon te drinken.
- Sagodai. Koud voorgerecht van verse rauwe vis. Het is gemarineerd in azijn met olie, uien en kruiden.
- Salamat. Vette en zeer ongebruikelijke soep. Om het te bereiden, wordt zure room op laag vuur gekookt, waarbij geleidelijk bloem wordt toegevoegd. Tijdens het proces wordt de basis gescheiden in boter en bloemklontjes. Salamat moet je met brood eten.
- Bühler. Nog een stevige soep, maar deze keer met lamsvlees. Soms worden alleen uien en groene uien aan de rijke vleesbouillon toegevoegd en soms worden er ook aardappelen, tomaten en wortelen toegevoegd.
3. Kaliningrad
De geschiedenis van Kaliningrad werd niet alleen weerspiegeld in de architectuur. Het is nog steeds gemakkelijk om veel traditionele Duitse gerechten op het menu van de restaurants van de stad te vinden. Maar je moet jezelf niet tot hen beperken tijdens de gastro-tour - vanwege de nabijheid van de Oostzee heeft de stad veel verse vis en ongebruikelijke recepten.
Wat te proberen?
- Königsberg-bugs. Gekookte gehaktballetjes in een romige saus met kappertjes. Het klassieke bijgerecht voor bedwantsen is aardappelen, gekookt of gepureerd, en bietensalade.
- Stroganina van bonito. Dun gesneden verse diepgevroren vis geserveerd met ingelegde uitjes, croutons, partje citroen en saus. Dit gerecht is een van de meest populaire in Kaliningrad, het is te vinden in bijna elk restaurant.
- Marsepein. Hij is ook in de stad, bij elke stap. Geglazuurd, gebakken, met sinaasappelschil, met stukjes noot - het lijkt onmogelijk om al deze zoetigheden in één keer te proberen. Maar je kan het proberen!
- Hertenvlees. Steak, goulash, jerky, stroganina, tartaar. Er is een grote rendierboerderij in de regio Kaliningrad, dus het vlees van deze dieren is gemakkelijk te vinden op het menu.
- Koningsberg Fleck. Traditionele runderpenssoep (deel van de maag). De bouillon blijkt vet en rijk te zijn - het helpt om op te warmen in de herfst en winter. Naast vlees bevat de samenstelling ingelegde komkommers, aardappelen, wortelen en verse kruiden.
4. Petrozavodsk
Er zijn praktisch geen vleesgerechten in de Karelische keuken. Maar vaak zijn er vissen, paddenstoelen en wilde bessen, waaronder bergbraambessen en bosbessen. Een ander interessant kenmerk is dat het deeg voor meelproducten hier meestal niet van tarwe wordt gemaakt, maar van rogge- of gerstemeel.
Wat te proberen?
- poorten. Open taarten van roggedeeg. De vulling van de poorten kan zout zijn, bijvoorbeeld van aardappelpuree, of zoet, van kwark, bosbessen, bosbessen en andere bessen.
- Calaqueitto. Oor op melk of room. Voor zo'n soep wordt vis met witte filet gebruikt, zoals kemphaan, witvis of kabeljauw. En als in plaats daarvan zalm wordt toegevoegd, wordt het gerecht lohikeitto genoemd. Een ander type Karelische vissoep is kalaruoka: daarin wordt de bouillon aan het einde van het koken door berkenkolen geleid. Hierdoor haal je de bitterheid weg en wordt de smaak van de soep malser en aangenamer.
- verkoop. Deze vis lijkt op een kleine haring, maar is in feite een familielid van de witvis. In bars en restaurants in Petrozavodsk wordt het goudbruin gebakken geserveerd en worden rode bosbessensaus, schijfjes citroen, ingelegde uien of andere toevoegingen op een bord geplaatst.
- Bessen. Rode bosbessen, veenbessen, bergbraambessen, bosbessen, bosbessen en allemaal - vruchtendranken, jam, desserts.
- Losyatine. Van dit vlees worden in lokale etablissementen braadstukken, stoofschotels, gehaktballen, schnitzels en andere gerechten bereid.
5. Vladivostok
De keuken van Vladivostok werd beïnvloed door de nabijheid van de zee, Japan en Korea. Daarom zal het liefhebbers van Aziatische keukens en zeevruchten in verrukking brengen. Naast het rondlopen in de etablissementen, moet je hier zeker ook eens in de supermarkten kijken: er liggen bijzondere snacks, snoep en drankjes in de schappen.
Wat te proberen?
- Zeevruchten. Verse krabben, coquilles, oesters, garnalen, inktvissen, mosselen. Vladivostok is een geweldige plek om ze tot verzadiging op te eten.
- Chinese keuken. De lokale bevolking noemt restaurants ermee "chifanki". Naast de al bekende wok staan er nog meer onverwachte gerechten op de kaart, zoals een omelet met tofu of eieren in karamel.
- Pian-se. Deze Koreaanse stoompatty is de ster van het lokale straatvoedsel. De klassieke pian-se met vlees, kool en uien heeft een specifieke smaak waar sommigen van houden en sommigen haten.
- Scablyanka van cucumaria. Vleesstoofpot met een ongewoon ingrediënt - zeeweekdier.
- Adelaarsvaren. Gebakken, gemarineerd, gekookt. Varen in Vladivostok wordt gegeten als bijgerecht, gebruikt als snack, toegevoegd aan salades, taarten en gebraad.
6. Makhachkala
Als Vladivostok een ideale bestemming is voor liefhebbers van zeevruchten, zal Makhachkala gewaardeerd worden door vleesliefhebbers. En lieverds! Er zijn hier veel ongewone desserts. Theekenners zullen het ook waarderen: de overvloed aan geurige bergkruiden maakt het mogelijk om de klassieke variëteiten van zwart en groen in Dagestan te diversifiëren. Trouwens, in Makhachkala zijn er etablissementen die volledig aan deze drank zijn gewijd.
Wat te proberen?
- Khinkal. Dit gerecht, hoewel qua samenstelling vergelijkbaar, is heel anders dan Georgische khinkali. Hier worden de deegstukken en het vlees van elkaar gescheiden, maar samen gekookt in de bouillon. Daarna worden ze eruit gehaald en geserveerd met saus, verse kruiden en bouillon die in een apart bord wordt gegoten.
- Abrikozen pap. Ondanks de naam zitten er helemaal geen granen in. Volgens het recept wordt een mengsel van water en bloem in kokend abrikozensap gebracht. Serveer pap met linnen urbech of noten.
- Bakhukh. Meelhalva, die is gemaakt van bloem, suiker en boter. Dit dessert wordt meestal geserveerd op feestdagen. Het kan problematisch zijn om het in een café te vinden, het is beter om in lokale banketbakkers te kijken.
- Botlikh taart. Gistvrij gebak gevuld met gedroogde abrikozen en walnoten.
- Wonder. Dun flatbread gebakken in een droge koekenpan. Gehakt vlees, slachtafval, gebakken pompoen, groenten met eieren, kaas of kwark worden gebruikt als vulling in een wonder. Linnen urbech wordt in Dagestan beschouwd als de beste saus voor dit gebak, ongeacht de vulling.
7. Rostov aan de Don
Rostov aan de Don is een handelsstad: in de 18e eeuw verscheen hier een grote rivierhaven, die werd bezocht door kooplieden uit verschillende landen. Als gevolg hiervan hebben zich hier veel diaspora's gevormd. Dit heeft ook de lokale keuken gevormd: naast traditionele Zuid-Russische gerechten zijn hier gemakkelijk gerechten uit de Armeense, Georgische en Dagestan-keuken te vinden.
Wat te proberen?
- Rivierkreeft. Dit is een visitekaartje van Rostov aan de Don. Het klassieke recept voor rivierkreeft wordt gekookt met dille en laurier. Maar probeer anderen: met groene curry, eekhoorntjesbrood, adjika, appels of gebakken - je kunt niet alle opties opnoemen.
- Karper. Deze vis in Rostov wordt gevuld met gestoofde kool en kaviaar en vervolgens gebakken. Soms wordt de vulling als een onafhankelijk gerecht gegeten of aan taarten toegevoegd.
- Kozakken soep. Lamsbouillon met aardappelen, gierst en knoflook. Deze soep wordt geserveerd met zure room en geraspte ei.
- Nardek. Het is watermeloenhoning. Om het te bereiden, wordt de pulp van een rijpe watermeloen gewreven tot een gladde massa, in brand gestoken en gekookt. Het blijkt stroperige zoete jam te zijn.
- Donskaja okrosjka. Een belangrijk detail onderscheidt het van het traditionele recept: in plaats van vlees of worst wordt er gedroogde vis aan de salade toegevoegd. En je moet de Don okroshka vullen met roggekwas.
Tijdens een vakantie in de regio Rostov kan men niet anders dan vers lokaal fruit proberen, waaronder pruimen, peren, zherdёly (wilde abrikozen) en, belangrijker nog, druiven. De regio wordt beschouwd als de hoofdstad van Russische autochtone druiven - dit is de naam van de variëteiten die verschenen op een natuurlijke manier en behouden hun smaakkenmerken alleen als ze op een bepaalde grondgebied. Van hun bessen doen rozijnen, marmelade en inheemse wijnen zijn een nieuwe trend in de Russische wijnbereiding.