Studie: de opwarming van de aarde verandert de smaak van wijn
Gemengde Berichten / / April 02, 2023
Het wordt sterker en verliest de "typische" nasmaak. Je zult je moeten aanpassen.
Het is algemeen aanvaard dat verschillende bodem- en geografische omstandigheden de smaak van wijn beïnvloeden. Liefhebbers van dit drankje hebben zelfs een smaakkaart per regio die in de loop der jaren is ontwikkeld. Maar de opwarming van de aarde zou de norm kunnen veranderen, zegt culinair historicus en universitair hoofddocent wetenschapsgeschiedenis aan de Universiteit van New Haven Gabriella M. petrik.
In je nieuwe onderzoek voor de Universiteit van Stavanger in Noorwegen merkt ze op dat klimaatverandering invloed heeft op de smaak van alle soorten wijn, van rode wijnen uit Bordeaux in Frankrijk tot lichte witte wijnen die gebruikelijk zijn in Noord-Italië. Daarom verschuift de teelt van sommige druivensoorten al naar het noorden, naar het VK en Duitsland.
Petrik gelooft dat de smaak schuld veel langer geëvolueerd dan eerder werd gedacht. Maar wijnmakers beginnen zich nu pas aan te passen aan nieuwe realiteiten.
Zo heeft Frankrijk het gebruik toegestaan van zes nieuwe druivenrassen - vier rode en twee witte - met een hoge zuurgraad voor blending in Bordeaux-wijnen. Oudere geven Franse wijnen geen "typische" nasmaak meer. Door de opwarming zijn ze teveel suiker en te weinig zuur geworden.
Ze willen wat zuren toevoegen zodat de wijnen niet te sterk zijn.
Gabriël M. petrik
Culinair historicus, universitair hoofddocent wetenschapsgeschiedenis aan de universiteit van New Haven
En de teelt van Pinot Noir, een andere traditionele Franse variëteit, verschuift naarmate het weer warmer wordt dichter naar Duitsland. Dit is ook een van de manieren om de traditionele balans tussen suiker en zuurgraad te behouden.
In de toekomst zullen fabrikanten mogelijk een aantal andere strategieën moeten gebruiken om "typische" kenmerken van hun regio proeven of zich aanpassen aan de teelt van druiven in andere landen, concludeert petrik.
Lees ook🧐
- 14 lifehacks voor wijnliefhebbers
- Hoe verse en oude rode wijnvlekken te verwijderen
- Waarom overgebleven wijn invriezen en hoe je het goed doet