Wat te vervangen voor sojasaus

Wat te vervangen voor sojasaus

Het maken van natuurlijke sojasaus is een arbeidsintensief proces dat enkele maanden in beslag neemt. Na fermentatie en rijping krijgt het product een diepe zoutzoete kruidige smaak die alle gerechten en marinades opfleurt. Het is moeilijk om het te reproduceren met andere ingrediënten. De beste vervangers zijn meestal gefermenteerde sauzen en specerijen die veel voorkomen in de Aziatische keuken. Ze worden niet in elke winkel verkocht, maar ze geven voedsel dat wel een heel complexe smaak umami. Hier zijn enkele opties om te overwegen.

1. Tamari

Deze Japanse saus is nauw verwant aan sojasaus. Het wordt ook geproduceerd uit sojabonen met behulp van fermentatie, maar zonder toevoeging van tarwe. Daarom is tamari populair bij mensen met coeliakie - intolerantie. glutenvrij.

Deze saus is dikker, donkerder en rijker dan sojasaus, maar minder zout. Tamari is perfect voor sushi, noedels en groenten.

2. Worcestershire saus

Deze klassieke Engelse saus heeft een lange samenstelling met onder andere melasse, ansjovis en tamarinde. Al deze producten geven Worcestershire een unieke pikante smaak. De saus is scherper en zuurder en minder zout dan sojasaus en is zeer geschikt voor dikke saladedressings, vleesmarinades, stoofschotels en soepen.

3. vissaus

Vissaus is een belangrijk ingrediënt in Thaise en Vietnamese gerechten, zonder dat kun je niet goed koken tom jammie of fo bo. De smaakmaker wordt gemaakt van kleine vissen of de ingewanden, waardoor de grondstoffen tot twee jaar in gesloten containers kunnen worden bewaard. Het blijkt een zoute, transparante vloeistof te zijn met een geconcentreerde smaak en een sterk specifiek aroma. Het moet in kleine hoeveelheden worden toegevoegd aan soepen, curries en vleesgerechten.

4. oestersaus

Een dichte glanzende saus met een zoetige, licht karamelsmaak wordt verkregen door het extract te verdikken oesters maizena en wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken. Ze worden bijvoorbeeld toegevoegd aan vulling voor knoedels, gebakken noedels, groenten, kip en zeevruchten gekookt in een wok. Oestersaus heeft, in tegenstelling tot vissaus, geen sterke geur, dus het is veelzijdiger.

5. Kokos Aminozuren

Kokosaminozuren zijn gefermenteerde kokospalmnectar. In smaak, kleur en textuur is het bijna niet te onderscheiden van sojasaus. Tegelijkertijd in kokosnoot-aminozuren bevatte minder zout en er zit geen tarwe en soja in de samenstelling, dus het product wordt als gezonder beschouwd.

Hoe vreemd het ook mag lijken, de saus heeft geen smaak. kokosnoot, zodat het gemakkelijk in elk gerecht past. Kokos-aminozuren zijn milder van smaak dan sojasaus, dus het kan zijn dat je wat meer nodig hebt.

6. miso pasta

Dit product wordt, net als sojasaus, geproduceerd door sojabonen te fermenteren. Er zijn verschillende soorten miso, sommige kunnen pittiger en rijker zijn, andere malser en zoeter. Maar de smaak van de meeste kan worden omschreven als hartig en zout, met aardse tonen.

Een kleine hoeveelheid pasta verdund in water maakt soepen, stoofschotels en tofu veel rijker van smaak. Probeer miso in meer dan alleen traditionele Aziatische gerechten te gebruiken. Voeg een heel klein beetje kruiden toe aan gebakken champignons, burgergehakt of vloeibare karamel.

7. Mononatriumglutamaat

De voor de hand liggende oplossing is om de natuurlijke umami sojasaus te vervangen door synthetische umami. Er staat niets in dit supplement. gevaarlijk, dus gooi gerust een snufje in salades, soepen en sauzen om hun smaak te versterken. Als je geen pure glutamaat hebt, gebruik dan een verpulverd bouillonblokje.

8. Ansjovis

Deze ingeblikte vis heeft een zeer heldere zoute smaak. Het is niet geschikt voor elk gerecht en zal ook niet erg geschikt zijn in Aziatisch eten. Maar voor saladedressings en dikke vleesstoofschotels is dit een geweldige optie. Een paar filets moeten met een vork in een pasta worden veranderd en aan de rest van de ingrediënten worden toegevoegd, waarbij de hoeveelheid zout wordt aangepast.

9. Parmezaanse kaas

Oude kaas is een andere natuurlijke smaakversterker en bron van umami die veel voorkomt in de Europese keuken. Fijn geraspte Parmezaanse kaas zal bijna alle voorgerechten, salades en warme gerechten versieren. En harde kaaskorst kan in groentesoep worden gekookt om het rijker te maken.

10. Zout

Dit is de gemakkelijkste optie voor gerechten waarbij sojasaus niet de hoofdrol speelt. Haal het gewoon uit de compositie en voeg zout toe aan het eten. Voeg voor een evenwichtigere smaak een snufje suiker toe.

Hoe maak je thuis een vervanger voor sojasaus?

Als je bouillon in de koelkast hebt staan, maak er dan een simpele saus van die naar soja smaakt. Voor een vegetarische optie kun je in plaats van vleesbouillon paddenstoelenbouillon nemen, het beste van gedroogde shiitake.

Ingrediënten

• 240 ml sterke vleesbouillon;
• 2 theelepels appelcider azijn;
• 2 eetlepels balsamicoazijn;
• ½ theelepel suiker;
• 1 snufje gemalen witte peper;
• 1 snufje gemalen gember;
• 1 snufje gedroogde knoflook;
• zout - naar smaak.

Koken

Combineer alle ingrediënten in een kleine steelpan. Al roerend aan de kook brengen. Laat 15-20 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het mengsel tot de helft is ingekookt. Haal van het fornuis en laat volledig afkoelen.