Karamel-eclairs met custard: recept
Gemengde Berichten / / April 02, 2023
Klop de eierdooiers, het zetmeel, de suiker, het vanille-extract, het zout en 100 ml melk goed door elkaar. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
Breng de rest van de melk aan de kook en giet, onder voortdurend roeren, een dun straaltje bij de eimassa.
Zeef door een fijne zeef en doe terug op het vuur. Kook, onder voortdurend roeren, 1-2 minuten tot het ingedikt is.
Breng de resulterende room over in een kom, dek af met huishoudfolie in contact en zet 3-4 uur in de koelkast.
Combineer water, boter, zout en bloem in een kleine steelpan. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 3-4 minuten. Het moet zich in een klont verzamelen en er moet zich een dunne film op de bodem vormen.
Doe het deeg in een kom, laat iets afkoelen. Voeg er een voor een eieren aan toe en roer de massa met een houten spatel.
Doe het deeg in een spuitzak. Druk stroken van 10 cm lang op een bakplaat. Laat wat ruimte ertussen, want het deeg zal flink rijzen.
Bak de eclairs gedurende 10 minuten, verlaag de temperatuur tot 165°C en bak nog eens 25-35 minuten tot ze goudbruin zijn. Leg de eclairs op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Voeg als het zand goudbruin wordt de boter, warme room, vanille-extract en zout toe. Meng grondig tot een gladde massa en haal van het vuur.
Maak kleine gaatjes aan de uiteinden van de eclairs, vul de cakes met room er doorheen. Besprenkel met karamel en bestrooi met zout.