Ravioli met garnalen en ricotta: recept

Klop de eieren los met een vork met een snufje zout. Voeg toe aan de gezeefde bloem en kneed het deeg.

Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan een theelepel water toe en blijf kneden.

Garnalen in kleine stukjes gesneden. Verwijder de schil van de citroen met een fijne rasp, een halve theelepel is voldoende. Snipper de groene ui als je deze wilt toevoegen.

Klop het ei los met zout, peper en schil. Meng eerst met de ricotta en voeg dan de garnalen toe.

Giet overtollig vocht uit het ricottapakket.

Verdeel het deeg in 4 delen, neem er twee en rol ze in dunne lagen.

Doe het deeg waar je niet mee werkt in de zak.

Leg de vulling op het deeg, laat 3-4 cm tussen de porties. Dek af met een tweede laag en knijp rond de vulling. Snijd in vierkanten met een gewoon of gekruld mes.

Om de randen steviger vast te zetten, kunt u ze met de tanden van een vork naar beneden drukken.

Schenk de wijn erbij, voeg de venkel toe en roer tot bijna al het vocht verdampt is.

Giet de room, zout en peper erbij. Laat het nog een paar minuten pruttelen tot de saus iets begint in te dikken.

Zeef de saus en breng hem terug, voeg wat gehakte greens toe. Doe de ravioli met een schuimspaan in de pan en roer om. Haal na 1-2 minuten van het vuur.