Klassieke "Honingcake" met custard: recept
Gemengde Berichten / / April 05, 2023
Wanneer de honing schuimt en amberkleurig wordt, haal je de massa van het vuur. Terwijl je de eieren klopt met een mixer, giet je er honingsiroop in een dunne stroom in.
Giet bloem in vloeibare ingrediënten, kneed zacht en plakkerig deeg. Verdeel het in 5-6 gelijke delen.
Het deeg wordt dikker als het afkoelt.
Verwarm de oven voor op 190°C. Rol elk stuk deeg uit tot een cake van 1,5-2 mm dik, prik er gaatjes in met een vork en leg op een vel bakpapier.
Dek de stukken deeg waar je nog niet mee werkt af met vershoudfolie.
Bak de cakes afwisselend 8-10 minuten. Snijd de afgewerkte cakes om cirkels van dezelfde grootte te maken. Maal de snippers tot kruimels.
Giet onder voortdurend roeren langzaam de hete melk bij het eimengsel. Zeef de room door een fijne zeef.
Breng de room onder voortdurend roeren terug op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 2-3 minuten tot het ingedikt is.
Snijd de koude boter in kleine blokjes en roer de warme room erdoor, voeg het vanille-extract toe.
Bedek de crème met een film in contact en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de cakes op elkaar en smeer ze royaal in met room.
Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met room en zet deze minimaal 4 uur in de koelkast. Bestrooi met cakekruimels.