Leren proeven
Tips / / December 19, 2019
Goede wijn, als muziek. Helaas, om de smaak en het aroma van de wijn te evalueren kunnen niet allemaal. Gelukkig begrijpen de wijn hoeft niet naar een professionele voorproefje zijn.
Wij bieden u zes regels die u zullen helpen de muziek voelen helderder wijnen. Evenals de zes oefeningen die zal helpen om "pump" je vaardigheid in het proeven.
Regel één: het lichaam
Wat is het "lichaam" van de wijn?
De "body" van wijn - een van de belangrijkste kenmerken, is het belangrijk om te bepalen of het voedsel wijn. Dit is niet de smaak of smaak. De "body" van wijn - het is eerder een gevoel van hoe wijn is "zwaar", polnovkusnoe.
"Gewicht" wijn is afhankelijk van de viscositeit, dichtheid en ductiliteit en deze cijfers zijn beurt, - de hoeveelheid alcohol in wijn en suiker. Vergeet niet dat alcohol in mijn mond voelde dikker, zwaarder dan gewoon water. alcoholgehalte - is de belangrijkste criterium voor de "telnosti" wijn.
De eenvoudigste manier om "af te wegen" de wijn - om te kijken naar het etiket, waarbij het percentage van het alcoholgehalte. Srednetelnoe wijn bevat ongeveer 13,5% alcohol in verband met deze wijn sterkte van minder dan 13% kan worden beschouwd als licht en meer dan 14% - zwaar.
De "body" is belangrijk bij het kiezen van wijn voor een bepaald gerecht. Mondgevoel soortgelijke producten met de perceptie van de wijn "body", dus hier zijn een eenvoudige regel: hoe lichter de schotel, hoe beter de wijn. En vice versa: het gerecht meer vet en voedzaam, de polnovkusnee, dwz met een hoog gehalte aan alcohol, moet de wijn zijn.
Oefening één: de definitie van "telnost" wijn
uitrusting:
- 4 kopjes;
- 60 ml magere melk;
- 60 ml 2% melk;
- 60 ml 3,25% melk (geheel);
- 60 ml crème.
Neem in de mond slaat eerste sip taptemelk en het melkvetgehalte van 2%, volle melk, en tenslotte de room. Niet meteen slikken, proberen om elke structuur van het product te voelen, te luisteren naar je gevoelens. U zult merken dat magere melk is bijna niet gevoeld, terwijl de dichtheid van de crème direct voelbaar. Hetzelfde met de wijn: "body" van lichte wijnen met een laag alcoholgehalte flauw en "lichaam" van wijn met een hoog gehalte aan alcohol en suiker, aan de andere kant, dicht en zwaar.
Gradatie van de witte wijnen van de "telnosti" (van de lichtste tot de zwaarste)
- Noord-Italiaanse Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- Nieuw-Zeeland Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- Witte Bourgogne: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Barrel-gefermenteerde Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.
Gradatie van rode wijnen van de "telnosti":
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
- Chianti Classico: 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge East Bank.
Regel twee: tannines
Wat zijn tannines?
Tannines - fenol stof in de wijnstok, bonen en druif huid. Ze beschermen planten tegen de schadelijke effecten van het milieu, en de wijn - tegen oxidatie. Het tannines grotendeels dergelijke kenmerken van wijn (vooral rood), zoals smaak, geur en veroudering te bepalen.
Tannines oorzaak droge mond, welke milde aangename (harmonieuze wijn) kunnen zijn en stijf, bindmiddel. Daarom zeggen we dat de tannines creëren de textuur van wijn uit "hard" naar "fluweelachtig".
Wat betreft de combinatie wijn en voedsel, wijn vysokotaninnye zeer geschikt voor vleesgerechten bruining tannines "onderdrukt" vetten, en zij op hun beurt, verminderen de perceptie van tannines. Dus meer dan een vezelachtige structuur vlees (rund of wild, gegrild), hoe meer samentrekkende wijn vereist.
Oefening Twee: bepaal tannine
uitrusting:
- 3 cups;
- 3 zakken van zwarte thee;
- kokend water;
- stopwatch.
Giet 250 ml warm water in elk van de cups, dompel ze in 1 theezakje en start de stopwatch. Na 2 minuten, verwijder het theezakje uit de beker eerste, na 4 minuten - van de tweede, en uiteindelijk, na 8 minuten van de derde. Laat thee om af te koelen.
Hoe langer je brouwen de thee, dus het is harder en sterker dan hij is, hoe meer samentrekkende gevoel in de mond oorzaken. Hetzelfde geldt wijn: hoe hoger de concentratie van tannine, wijn meer taart.
Graduation wijnen Tannines:
- Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
- California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Regel drie: zuurgraad
Wat is de zuurgraad?
Zuurgraad - een van de belangrijkste kenmerken van de wijn, de essentie. Bij druiven bevatte wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur, bovendien bij wijnbereiding proces worden geselecteerd en andere zuren (melkzuur, azijnzuur). Ieder van hen en het creëren van het gevoel van frisheid, die zuurgraad wordt genoemd.
De zuurgraad van de wijn is afhankelijk van het druivenras, het klimaat en de bodem, waar het wordt verbouwd. Zoeter dan druiven (meer volwassen), hoe lager de zuurgraad. Daarom uit druiven uit koudere gebieden, blijkt sterk zure wijn. Totaal toegewezen drie niveaus van de zuurgraad: laag, midden en hoog.
Zuurgraad taal voelen - de smaak receptoren die zich op het (vooral aan de zijkanten), creëren een gevoel van zuurheid, bitterheid en soms zelfs een lichte tinteling. Zuurgraad stimuleert speekselvloed en het stimuleren van de eetlust, de belangrijkste ding om de juiste wijn te gaan met diner te kiezen.
Daartoe moet eraan worden herinnerd dat, ten eerste, de zuurgraad van de wijn balanceert het vet, en ten tweede, zout blokken. Simpel gezegd, hoe meer vet voedsel, in het bijzonder zure wijn zou moeten zijn, en hoe meer hartige gerechten, hoe minder sensatie van de zuurgraad.
Oefening drie: het bepalen van de zuurgraad
uitrusting:
- 5 koppen;
- water;
- 1 oranje;
- 1 grapefruit;
- 1 citroen;
- 1 limoen.
Giet het eerste glas water; tweede - vers geperst sinaasappelsap; derde - grapefruit; de vierde - citroen; en de vijfde - het limoensap. Eerst, neem een slok water, voeg dan een glas water eerst, sinaasappelsap, grapefruitsap, en vervolgens etc. U zult zien hoe de zuurgraad toeneemt, en bereiken uiteindelijk het punt waar het is te verzuren. Zuurgraad geeft kracht en scherpte wijn, verfrissende eigenschappen zijn afhankelijk van het niveau.
Graduation wijnen zuurgraad:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.
Regel vier: zoetheid
Waarom de schuld van de zoetheid?
Druiven suiker bevat, die in de fermentatietijd wordt omgezet in alcohol. Wanneer dit volledig gebeurt, dat wil zeggen, alle suiker wordt omgezet in alcohol, wordt de wijn zoetheid niet gevoeld, en het heet "droge", dat is ongezoet. Als de zoetheid van een klein cadeautje, wordt wijn beschouwd als "semi-droge", en als het wordt uitgesproken, - "dessert".
Sweetness - de smaak kenmerken van de wijn, het eerste wat we voelen als het nemen van een slok van de drank, de mate van zoetheid. Bovendien, zoals reeds vermeld, de zoetheid is afhankelijk van de "body" wijn.
Oefening Vier: bepaal de zoetheid
uitrusting:
- een glas water;
- 2 citroenen;
- 1 kopje suiker.
Knijp het citroensap in het water. Roer. Voeg vervolgens in een glas 1 theelepel suiker, waardoor na elke kleine slok. Ga verder, zolang de drank niet zal worden afgewogen in termen van zoetheid en zuur. Dus je leert om het niveau van de resterende suiker in de wijn te bepalen en je zult zien dat de verhoogde zuurgraad kan "maskeren" de zoetheid.
Graduation wijnen van "droge" tot "sweet":
- Droog Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
- Off-droge Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
- Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Regel vijf: geur
Wat bepaalt de smaak van de wijn?
Van gisting en veroudering omstandigheden, dat wil zeggen, wat voor soort van het druivenras, het wordt geteeld, hoeveel van de zon en vocht krijgt in een bodem, maar ook over hoe om te maken en wijn op te slaan.
Beschrijf en definieer de aroma van de wijn is erg moeilijk. De perceptie van geuren - meer individueel dan smaak, maar door een bos van dezelfde wijn op verschillende manieren kunnen worden beschreven. Maar ook hier zijn er bepaalde regels die u nodig hebt om iets te schudden het glas, de wijn in een cirkel "poskolzit" op de muren en daardoor vermengd met lucht, dan breng het aan zijn neus en ingeademd. Bovendien communiceren met sommeliers en wijn winkels om verkopers om woordenschat te vergroten en in staat zijn om zelfs te beschrijven "wijn met een zeer lange neus."
Oefening vijf: bepaal de smaak
uitrusting:
- Chinese pruim;
- champignons;
- spek;
- salie;
- framboos;
- verlaat zwarte bessen;
- limoenzeste;
- oranje bloem.
Oefening moet worden uitgevoerd met de ogen gesloten. Vraag iemand om de champignons, frambozen, salie en andere "smaken" spread voor u in willekeurige volgorde en probeer elk van hen herkennen aan de geur.
Graduation het proeven van de smaken:
Bloemen (een bloem geur - jasmijn, lelie, bittere sinaasappel, en anderen)
- Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (salie);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (oranjebloesem water);
- Australische Riesling: 2011 Rolf Binder Hoogheid Riesling (limoenschil);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Reserve (lychee);
Fruit (met fruit aroma)
- Zinfandel: 2010 vingerhoedskruid (framboos);
- California Cabernet mix: 2009 Justin Gelijkbenig (cassis);
Hartige (met een sterke, aanhoudende geur)
- Red Bourgogne: 2009 Pierre Morey Monthelie (paddestoel);
- Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (spek);
- Duitse Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (potloodslijpsel).
Regel Six: Oak
Wat is Barrick?
Barrick - een vat waar de bereiding verouderd. Dienovereenkomstig Barrick als een proces - het is de terugkeer van hun schuld hout stoffen. eiken vaten worden vaak gebruikt door de eik kan worden aangepast aan de smaak, textuur en geur van de wijn. Dus, wijn kan, net als de geest van de lamp een speciaal geroosterd eiken aroma's van vanille, toast, koffie, kruidnagel, tabak en anderen te produceren.
Eikenhout is heel poreus - wijn langzaam verdampen. Eiken barriques kan "drink" tot 11 liter wijn.
Oefening Zes: definieer Barrick-consistentie
uitrusting:
- muesli (granen of ringen);
- marshmallows;
- barbecue.
Pureer vlokken tot stof. Geniet van hun geur. U vindt algemene opmerkingen zoals witte wijnen zoals Chablis vinden: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Witte Bourgogne: 2010 Joseph Drouhin Meursault en Californië Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Bak dan het vlees een open haard en marshmallows (licht om niet verbrand) - u zult zien wat barrique wijnen Siciliaanse Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macie en Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(via, Illustraties, Julia Rothman (Julia Rothman))