Bladerdeegcroissants: recept
Gemengde Berichten / / December 09, 2023
Ontdooi het deeg. Rol uit tot een laag van 4 mm dik en ongeveer 27 cm lang.
Het deeg moet met boter worden gemaakt. Als er ‘met boter’ op de verpakking staat, dan is deze hoogstwaarschijnlijk uitgerold met margarine.
Plaats op een bakplaat bekleed met perkament. Plaats in de uitgeschakelde oven. Doe 70–100 ml kokend water in een kopje.
Dit schept de noodzakelijke voorwaarden voor het rijzen van croissants: 26–28 graden met een luchtvochtigheid van 75%.
Laat de producten 2,5 uur binnen staan. Als het huis warm is, kun je de bakplaat bedekken met een zak, maar zodat deze de werkstukken niet raakt.
Het kost tijd voordat de gist het deeg losmaakt en de croissants rijzen.
Begin aan het einde van de aangegeven tijd met het voorverwarmen van de oven tot 165 °C als er convectie is, of tot 190 °C als er geen convectie is.
Smelt chocolade, room en suiker op laag vuur. Aan de kook brengen. Haal het uit de kachel, dek af met folie en laat afkoelen.
Om de crème stabieler te maken, is het beter om hem op te kloppen als hij is afgekoeld.
Maak met een scherp mes een gat in de bodem van elke croissant. Vul ze met chocoladeganache met behulp van een spuitzak of een gewone zak, waarbij u het puntje afsnijdt.