Hoe bier te proeven, om hem te houden

1. Betrek al uw bestaande ervaring

De eerste indruk van het bier is zelden aangenaam. Bier bitterheid - een smaaksensatie die alleen kan waarderen in de tijd. Nadat er aan gewend, je bent in hun geheel te beginnen aan de smaak van mout en fruitige geuren die zich voordoen in het proces van fermentatie waarnemen. Je kan me niet herinneren dat een paar jaar geleden spreekt afzweren try bier. Ineens word je wakker in nieuwsgierigheid.

Vertrouw op context

Elke proeverij vindt plaats in een bepaalde omgeving. Verse Pilsner lijken nooit zo goed als in de middag van een warme zomerdag. Maar Imperial Stout in deze situatie is nauwelijks geschikt is.

Beer vereist dat hem benaderd met een bepaalde stemming en om alle zintuigen te betrekken.

Als je het drinkt uit een lekker glas omringd door vrienden, het gevoel alleen maar versterkt. Wijn geeft verschillende resultaten, afhankelijk van de vraag of je een verkoudheid of gezond. Slecht humeur, vermoeidheid, of, omgekeerd, gelukkig gevoelens een rol spelen. Het mag niet worden verdisconteerd, en de weersomstandigheden.

Enige invloed zelfs vochtigheid. Als u proeven van India Pale Ale, waarin de koude-hopping verbeterde smaak, is het noodzakelijk om te weten wat ruikt betere spreiding in droge lucht.

Vergeet niet over de compatibiliteit van producten

Natuurlijk, de smaak van het bier heeft een impact voorgerechten. Hoofdzakelijk is dit te wijten aan fysiologische oorzaken. De hoeveelheid speekselproductie of verandering van de pH beïnvloeden het mondgevoel.

Sommige producten benadrukken bepaalde eigenschappen van het bier, en anderen open het met een heel andere kant. Sommige kunnen worden genoemd bier universele en specifieke producten die nodig zijn voor anderen.

Classical omvatten dergelijke combinaties:

• Knoflook en aromatische kruiden (zoals basilicum of peterselie) winstgevend te benadrukken allerlei witbier.
• Pale Ale kan met veel voordeel in combinatie met room of snoep zoals ijs.
• India Pale Ale (IPA) is de perfecte aanvulling op de taart.
• Belgisch bier saison gemaakt om te combineren met kip.

Soms bier onthult haar beste kwaliteiten alleen in combinatie met een bepaald gerecht. Bijvoorbeeld, rookbier bereikt zijn hoogtepunt smakelijkheid als zijn snack zuurkool.

Er is een onuitgesproken regel: de klassieke bier variëteiten van een bepaalde regio of land past perfect bij de traditionele gerechten uit hetzelfde land.

2. Kijk goed naar het bier

Bekendheid met bier begint met ontwerp en packaging design. Op zich is het bier - het is een vloeistof, verborgen voor de wereld in flessen, die komen in zeer verschillende vormen: slanke lange hals of squat en dikbuikig, die typisch is voor de Belgische Tripel. Sommige brouwers zijn weddenschappen op de originele vormen.

Maar natuurlijk, de vorm van de fles op smaak Bier heeft geen invloed op geen enkele manier. Maar de kleur van het glas is erg belangrijk. Ten eerste, het glas is absoluut niet reageert met bier, zodat de smaak van deze laatste in zijn oorspronkelijke vorm behouden blijft. En ten tweede, de donkerbruine glas beschermt het bier tegen ultraviolette straling beter dan groen.

Let op de kleur

kleur van de drank tot op zekere hoogte kan dienen als referentie. Als bier is helder en duidelijk, het is zeer goede kans dat het ontbreekt aan graan smaak en de nadruk zal op de verse noten worden geplaatst. Bier met een meer uitgesproken kleur - uit stro amber - toont vaak malt smaak, wat doet denken aan karamel, biscuit en gedroogd fruit. De donker bier kun je de smaak van de rook te voelen, koffie, chocolade van variërende intensiteit.

Evalueer dichtheid

De kleur van het bier niet vertellen over de inhoud van suiker in, maar dit kan worden beoordeeld door te observeren hoe het bier in glazen wordt gegoten. Imperial Stout en sommige Tripel gieten jet viskeuze als siroop. Het is geen toeval stouts wel eens gekscherend aangeduid als "olie", niet alleen vanwege de kleur, maar ook als gevolg van de viscositeit. Als iets te schudden een glas met bier, iets wat op de muren blijven vette strepen.

In het algemeen, hoe hoger de dichtheid van de drank, hoe intenser de smaak en vice versa.

Besteed aandacht aan schuim

Het schuim geeft het bier een nobele look en stelt u in staat om een ​​aantal conclusies te trekken over. Het uiterlijk en de eigenschappen van het schuim wordt beïnvloed door vele factoren, met name - de primaire grondstof voor bier.

Opgenomen in neproroschennyh moutkorrels neemt de dichtheid van het schuim als gevolg van het feit dat de bellen kleiner. Het toevoegen van haver maakt schuim om het formulier te houden. Hop rijk harsachtige stoffen, die de rol van een oppervlakte-actieve stof die de duurzaamheid van de belletjes beïnvloedt.

Vergeet niet over het ontwerp

Ongefilterde en ongepasteuriseerde bier met residuen gist. Dit is normaal. Flessen met bier worden het best bewaard in een rechtopstaande stand, zodat het precipitaat gemengd met de inhoud. Gieten bier in glazen, laat een kleine hoeveelheid in de fles.

Troebel normaal een bier met tarwe-eiwitten, bijvoorbeeld weizen. Echter, in de meeste andere soorten bier is het ongewenst. Beoordeel het bier tegen het licht.

3. Voel de geur van bier

Giet het bier in het glas en schud in een cirkelvormige beweging. Niet te diep adem te halen. Om de geur te evalueren, is het beter om een ​​paar korte adem te maken, alsof snuiven. Herhaal dit een paar keer, in een poging om alle schakeringen van smaak onderscheiden.

Het bier kan duizenden verschillende aromatische moleculen die we in staat zijn te herkennen aan de hand van de betekenis van geur of aanraking bevatten. Zij zijn natuurlijk in de lucht vanaf het vloeistofoppervlak, vooral als de bierschuim.

rate temperatuur

bier temperatuur speelt een belangrijke rol tijdens de proeverij. In de regel, de ideale temperatuur voor het drinken van bier - 8-10 graden. Bier met donkere mout (stout, portier) is het beter om meer warm te gebruiken.

Als u de stout te proeven, dan onmiddellijk het gevoel de geur van gebrande koffiebonen. Manifest de geur van chocolade, een beetje meer nodig is om de temperatuur van de drank te verhogen.

Sluit uw verbeelding

Geur kan hersenen herinneringen veroorzaken. Als u een licht bier, dat is aan het opwarmen drinkt, voel je de kruiden nuances, kan het gemakkelijk voorstellen dat een bedekt met rijpe oren veld.

Bierproeverij, een rondleiding van zijn geheugen, noemde het het beeld is niet erg prettig of herinneringen.

Misschien chocolade noten in de drank zal je herinneren aan mama's taart. En de geur van zwavel niet altijd nodig in bier, zal je nog het kippenhok in de achtertuin in de gelukkige dagen van de kindertijd. Imagination zal opwinding toe te voegen aan uw proeverij.

Raak niet in paniek!

Maak je geen zorgen als je niet de geuren die zo bewonderd door je vrienden kunt vangen. Misschien zijn deze geuren ga je niet combineren met persoonlijke geschiedenis. Als u niet een professionele, is het niet zo veel van een kans dat de betekenis van geur - de meest geavanceerde van je zintuigen.

De vorming van nieuwe neurale verbindingen in de hersenen vereist constante praktijk. Gaandeweg leer je te onderscheiden, te herkennen en te classificeren geuren. Analyse van de sensaties - een van de moeilijkste taken, vooral als je een dozijn bieren te proeven.

4. Probeer het bier smaken

Komt het belangrijkste moment van het proeven! Aanvankelijk was de sensorische zenuwen van de mondholte reactie op de biertemperatuur. neemt vervolgens het stokje taal. Hij is bezaaid met meer dan 10 duizenden smaakpapillen. Lange tijd werd gedacht dat ze gespecialiseerd zijn in de individuele smaak, afhankelijk van de locatie op een bepaald gebied van de taal. Het bleek dat het niet is. Net smaaksensaties ontstaan ​​ene na de andere als u de drank in de mond te bewegen.

Bepaal welke taal voelt

Onder de fundamentele smaken zoet, zout, bitter, zuur en umami. Deze laatste heeft geen enkele bijzondere smaak, maar bevordert de rest. In feite zijn we in staat om meer subtiele nuances te onderscheiden in het kader van de basis-smaken. Bijvoorbeeld de taal verschilt van glucose, sucrose, citroenzuur, melkzuur of azijnzuur. Alles hangt alleen af ​​van ervaring en opleiding.

De orale bier wordt verhit en begint te stralen een veelheid van aromatische moleculen, die het mogelijk maken om de eigenschappen te beoordelen. deze geuren stijgen door de nasofarynx in de neusholte, waarbij het opnieuw blootgesteld aan de analyse in de bulbus olfactorius. Zo mondgevoel eigenlijk onlosmakelijk verbonden met olfactorische.

Rate smaakstof sequentie

De eerste sensatie bij plaatsing in de mond van bier wordt veroorzaakt door excitatie van de smaakpapillen, dat fluïda vrijgemaakt uit de vesicles te absorberen. Dit is een zeer scherp gevoel van frisheid en zuurgraad, waardoor de activering van speekselafscheiding.

De tweede fase vindt reeds op de tong, waar de zoetheid en bitterheid waargenomen. Tegelijkertijd zijn retronazalnoe waarneming van geuren uitgestoten en analyse. Ook schatte de dichtheid van het bier.

De laatste fase - de evaluatie van nasmaak. Zodra je het bier in de achterkant van de tong en het begin van het strottenhoofd, die ook de smaakpapillen hebben ingeslikt, het blijft een aanhoudende smaak. Het kan aanhouden voor een paar minuten. In de regel is het een gevoel van bitterheid en samentrekking.

Haast je niet!

Extend perceptie, zich te concentreren op de sensaties. Allereerst zal u een levendige indruk van een aantal dominante smaak (zoals bitter), die alle aandacht zal trekken te maken. In de tweede keelholte speeksel al verlichten dit gevoel, hersenen tijd om te wennen aan het en je in staat om een ​​caleidoscoop van smaken en geuren waar te nemen zijn.

---

Het boek "Beer. Gids voor kennersPotpourri " "Die werd door gepubliceerd" zal openen voor u de geheimen van mout, hop eigenschappen, het mysterie van fermentatie. Guirec Aubert vertelt in detail over de diversiteit van de soorten en variëteiten van het bier, en deelt ook handige tips die gemakkelijker zal helpen om alcohol te dragen en te voldoen aan de maatregel.

Na het lezen van het boek, leert u de fijne kneepjes van de smaak van bier in combinatie met andere producten te begrijpen en te begrijpen hoe ze passen, contrast en vullen elkaar aan.

Koop het boek