Hoe en hoeveel voor het opslaan van melk en melkproducten
Educatief Programma Eten / / December 19, 2019
Layfhaker sprak met de zuivelindustrie technoloog en ontdekt wat het hangt af van de houdbaarheid van melk, yoghurt, zure melk, yoghurt, zure room en kaas.
Van wat de houdbaarheid afhangt molochki
Op pakketten maken vaak gebruik van termen waarvan de betekenis weten we niet of verkeerd begrijpen: "Gebruik gestandaardiseerde melk", "ultra-gepasteuriseerd", "Gemaakt van volle melk," en ga zo maar door. Laten we eens kijken een soort van zuivel grondstoffen, de wijze van de verwerking en verpakking, en hoe dit allemaal van invloed op de levensduur van zuivelproducten.
zuivelgrondstoffen
Melk is voor de gasten:
- unibody. Deze natuurlijke melk die stam, maar werd niet gecorrigeerd voor het vetgehalte. Natuurlijk evenwicht van vetten, eiwitten en koolhydraten in een melk ongewijzigd.
- normaliseren. Deze melk, gedeeld door de inverse (vloeibaar vet nul) en room, en vervolgens gereduceerd tot de gewenste parameters. Milk normaliseren het aan niet te vet zijn en zure room, kaas en andere voedingsmiddelen te maken met een bepaald percentage van vet.
- vetarm. Deze melk, waaruit in de behandeling waarbij de room geïsoleerd. In de mond, het is bijna hetzelfde als een geheel, maar de energetische waarde is twee keer lager. Dergelijke melk en producten op basis van het te produceren voor mensen om calorieën te tellen.
- restauratie. Deze melk uit de geconcentreerde melk of melkpoeder en water.
Een werkwijze voor het verwerken
Afhankelijk van de warmtebehandeling van melk is verdeeld in:
- gepasteuriseerd - een eenmalige verwarming meestal 60 ° C Bij het pasteuriseren vegetatieve vormen van micro-organismen worden gedood, maar de sporen blijven levensvatbaar en onder gunstige omstandigheden zich voordoen intensief ontwikkeld. In de regel gepasteuriseerd geheel of magere melk en room en karnemelk. Gepasteuriseerde producten werden opgeslagen bij lage temperaturen voor een korte periode.
- UHT - korte verhitting tot 150 ° C en snelle afkoeling. Bacteriën die oorzaak verzuren melk worden gedood, maar de smaak en voedingsstoffen worden behouden.
- gesteriliseerd - relatief lang verwarmen tot 100 ° C en hoger. In feite gekookte melk, die geen voedingsstoffen achterblijft en het doden van alle bacteriën, zoals melkzuur. Geen yoghurt of kwark uit het zal niet ontvangen. Maar de winkel is melk zeer lang kan zijn. Bij het vervaardigen van gesteriliseerde melk en ultragepasteuriseerd gelden vaak verschillende zout stabilisatoren.
Uitgaande van de bovenstaande classificaties kunnen alle zuivelproducten worden gemaakt tussen korte en lange.
Short melk - is onverminderde melk met lage temperatuur pasteurisatie en producten op basis hiervan. Lange melk - het ultra-gepasteuriseerde of gesteriliseerde en omgebouwd tot droge melk en hieruit gemaakte producten.
verpakking
In aanvulling op grondstoffen en de verwerkingsmethode voor molochki houdbaarheid invloed op de verpakking uiterlijk.
- zachte verpakking (Fin-pack, Bertha-pack, etc.). Deze pakketten van hogere sterkte polyethyleen.
- Halfstijve verpakkingen (Diverse soorten thermoplasten). Het is meestal een plastic beker met een permanent "deksel" van de folie of film.
- Halfstijf verpakkingsvel en composietmaterialen (Tetra-pak, Tetra Rex en anderen). Deze kartonnen dozen van verschillende vormen van een meerlaagse deklaag binnen.
Bedrijven in de korte melk, typisch gekozen polyethyleen en goedkope uitvoeringsvormen van kartonnen verpakkingen. Als de teller melk in plastic en papieren zak, waarschijnlijk voordat je gepasteuriseerde melk met een houdbaarheid van 3-5 dagen.
Thermoplasten worden meestal gebruikt voor yoghurt, zure room en andere zuivelproducten. Hier het allerbelangrijkste - de dichtheid van het pakket. Als de fabrikant van hoge kwaliteit heeft gebruikt bekledingsmateriaal en strikt gevolgd het gasvormige medium in de verpakking, het product is eenvoudig te worden opgeslagen voor 5-7 dagen.
Gezien in de folie geringste gat? 99%, welk product bedorven.
Ultra-pasteurisatie en sterilisatie vereist aseptisch vullen, die alleen te tetra-pak. Laat deze melk niet te kopen in plastic zakken en karton goedkoper.
Hoe bewaart melk en melkproducten
Het nemen van over de toonbank een fles melk of een pak yoghurt, we eerst eens kijken naar de houdbaarheid en vraag me af waarom een dergelijke verspreiding? Het product van één merk woont slechts een paar dagen, en lijkt precies hetzelfde product, maar een ander merk zijn - twee weken.
De houdbaarheid van zuivelproducten gevestigde fabrikanten. Er moet echter niet hoger zijn dan de termijnen in de regelgeving controlerende instanties voorgeschreven.
De houdbaarheid van melk, die slechts in geringe mate wordt verwarmd om drop-off van de consument mag niet meer dan 5 dagen. de houdbaarheid van zuivelproducten zonder stabilisatoren en conserveringsmiddelen - niet meer dan 10 dagen.
Houdbaarheid lang molochki set producenten op basis van wat stabilisatoren, conserveringsmiddelen en bindmiddelen worden toegevoegd aan de samenstelling. De fabrikant is verplicht om een test te nemen en goedkeuren van de bewaartermijn voor elk product in uw Rospotrebnadzor. Daarom moet de consument zich richten op de datum die op de verpakking.
De optimale bewaartemperatuur korte molochki - 2-4 ° C deze derde plank van de koelkastEvenals de versheid van de zone. Lang kan gelei op de bovenste plank worden geplaatst, en zelfs de deur van de koelkast. Voor gesteriliseerde melkpakket bijvoorbeeld toelaatbaar opslagtemperatuur 25 ° C
Na het openen van de verpakking, de maximale houdbaarheid van gepasteuriseerde melk - 48 uur, gesteriliseerd - 96 uur. UHT wordt opgeslagen voor zo lang als het is geschreven op de verpakking. Zuivelproducten moet binnen 72 uur worden geconsumeerd.
Hoe de versheid van de melk te bepalen
Soms wordt de term niet naar buiten te komen en te houden in de koelkast, maar nog wel enige twijfel of het mogelijk is om te eten? Bepaal de geschiktheid van het product kan niet alleen termen op te slaan, maar ook door hun uiterlijk.
Verse melk wit, homogeen, zonder vlokken, ineengedoken vette brokken en buitenlandse smaken en geuren (behalve dat gesmolten en gesteriliseerd hebben een smaak van het koken).
Natalia Klimova, Chief Technologist "hoe melk" (die "verbinding")
Als melkvet (4,7% en hoger), is het aanvaardbaar filmvorming eigenschap, die onmiddellijk verdwijnen onder roeren. Magere melk kan een licht blauwachtige tint hebben, en UHT - room.
We voelden ons zure melk zuur, en dan verschijnt er een stolsel. Het wordt omgezet in yoghurt.
Hoe de frisheid van yoghurt en zure melk te bepalen
Verse yoghurt heeft een uniforme consistentie. Door gemengde (lactaat en alcohol) fermentatie speciale zuurdesem voor kefir schimmels flatulentie. Natalia Klimova dat pakketje zwellen met yoghurt - het is normaal.
Maar voor zure melk is, integendeel, een teken van bederf. Het product geproduceerd door het fermenteren van melk met de toevoeging van gesmolten speciale starterculturen. Verse ryazhenka absoluut uniform, bleek crèmekleurige en gesmolten met een aangename afdronk.
De belangrijkste tekenen van beschadiging van zuivelproducten - de opkomst van de top waterig wei.
Hoe de frisheid van zure room te bepalen
Verse zure room zou een homogene dikke, witte of licht romig hoogglans finish. Minimale massagehalte vet zure room voor - 10%, ten hoogste - 42%. Hoe hoger het vetgehalte, de dikkere crème.
Natalia Klimova
Volgens de gasten in de crème kan niet stabilisatoren en verdikkingsmiddelen toe te voegen. Als de fabrikant wierp hij een beetje poeder, is het niet het recht heb te schrijven op de verpakking het woord "cream". Daarom is in de winkels waren er allerlei zure room, room producten. Ze zijn goedkoper dan natuurlijke zure room, maar je moet de samenstelling zorgvuldig te bestuderen: de vraag of in het buitenland toevoegsels.
Hoe de frisheid van yoghurt te bepalen
Natalia Klimov uitgelegd dat, afhankelijk van de bereidingswijze van yoghurt kan een vloeistof (drink) en romig. In ieder geval moet vers product consistentie uniform zijn. Bij de productiewerkwijze van de tank (wanneer het product eerst skvashivaetsya een grote capaciteit, en vervolgens in een houder gegoten) van eiwitproducten kan verminderd stollen. Wanneer de thermostaat (als starter geïntroduceerd in de reeds verpakte product) stolsel een geheel getal moet zijn.
Indien yoghurt met stukjes fruit moet matig zoet zijn en overeenkomen met de kleur en smaak van het vulmiddel.
Hoe de versheid van de wrongel te bepalen
Verse producten zachte, smeerbare hij of kruimelige textuur. Wrongel normaal serum en een kleine selectie zwakke smaak van magere melkpoeder.
Natalia Klimova
Bedorven kaas is gemakkelijk om de smaak te herkennen: het is bitter.
Wat gebeurt er als de melk is verslechterd
Maak je geen zorgen als je de deadlines gemist. Natuurlijke melk kan worden verwerkt tot yoghurt of yoghurt. Om dit te doen, moet je een speciale starter te kopen en meng het met heet zuur product.
Indien yoghurt of melkserum begint af te schilferen, make kaas. Daartoe de vloeistof moet worden verwarmd, ook, maar niet aan de kook granen wrongel gescheiden van de wei en gooi in een vergiet, de laid gaas. Daarna moet je de kaasdoek binden en hang het boven de gootsteen om de resterende vloeibaar glas.
Ook licht zure melk en een beetje achterstallig yoghurt - een goede basis voor pannenkoeken.