Hoe maak je een sappige gans koken in de oven: de geheimen en recepten

Gus Spes, niet alleen in de gewoonten, maar ook in voorbereiding: dikke huid, zware botten en veel vet. Het vlees is niet doorbakken, blijkt droog - niet prozhuosh. Een ten onrechte gekookt ganzenvet is misselijkmakend smaak. Dit is de calorische van boerderij vogels: 320 kcal per 100 gram.

Maar al deze problemen kunnen worden vermeden.

Hoe maak je een gans kiezen

Voor het bakken in de oven moet een jonge gans te kopen. Een drie maanden zes maanden propechotsya veel sneller, maar de laatste zal blijken smaakvol en beter geschikt om op te vullen.

Leeftijd ganzen kunnen worden geïdentificeerd door de benen (als ze niet worden afgebroken aan de onderkant) en het borstbeen. Poten van jonge ganzen geel, met zwemvliezen ze zacht en flexibel borstbeen, zoals in kip. De oude benen zijn roodachtig en ruw, en het borstbeen is zeer stevig.

Voorkeur gekoelde pluimvee. Als de gans is bevroren, is het moeilijk om te begrijpen of het is fris. Verse gans wordt bepaald evenals de kip. Geen vlekken op de huid en vreemde geuren, en het vlees nadat u moet de voormalige vorm aan te nemen.

Gewicht moet een gans op basis van het aantal mensen die van plan zijn te voeden, en het volume van de oven te kiezen. 6-7-kilogram karkas zal moeilijk te plaatsen op een bakplaat, en koken zal meer dan 5 uur.

Voor optimale braden gans gewicht van 2-4 kg. Op dit hangt de kooktijd: 1 uur voor elke kilogram.

Hoe maak je een gans te bereiden om te bakken

Op de planken elke vogel wordt al geplukt en gestript. Goose gekocht in de supermarkt, kun je gewoon afspoelen onder koud stromend water. Maar nog steeds beter om zorgvuldig te inspecteren het karkas voor de restanten van veren en ingewanden.

Village gans of ganzen, kocht de boerderij, meestal vereist meer zorgvuldige voorbereiding. Om zich te ontdoen van ruwe stoppels en krijgen een resultaat scherpe, neem het karkas nek en duik in kokend water gedurende één minuut. Doe hetzelfde weer, maar het houden van de gans door het been.

Bij het braden hele gans hoeft niet snijden. Het is alleen nodig om het overtollige vet af te snijden in de hals, de buik en de staart. U kunt ook de extreme vleugels van de falanx trimmen alsof ze niet zijn verpakt met folie, zullen ze verbranden.

Hoe te marineren en vul de gans

Goose om echt te zacht en zacht te krijgen, het koken wordt aanbevolen om marineren vlees. Dit kan gedaan worden op verschillende manieren. Bijvoorbeeld.

1. Rooster karkas zout (1 theelepel per kilogram lichaamsgewicht) aan de buitenkant en binnenkant. en Provençaalse kruiden en andere specerijen kunnen desgewenst worden gebruikt. Wikkel af met plasticfolie en bewaar in de koelkast voor 8-10 uur.
2. Geniet karkas in warm water met appelazijn of citroensap (1 theelepel per gallon). Houd gans in deze oplossing op een koele plaats 5-6 uur.
3. Wrijf het karkas met zout en giet de witte wijn, cranberry sap of een appelbes. Incubeer 10-12 uur in de koelkast.

Als een gans zonder vulling, is het meestal gebakken op de grill, waaronder mede de pan water gebracht tot het druppelpunt van het gevogelte vet niet verbrandt. Als een gans gevuld, gebruik diepe braadslee.

Gevulde gans onmiddellijk voordat deze naar de oven. Start een karkas voor ongeveer tweederde (indien spul is te strak, de vogel is slecht propechotsya) en naai buik doden de draden of tandenstokers.

Variaties in de vulling set. Gans gevuld met groenten, bessen, boekweit pap met champignons, zuurkool en ga zo maar door. Beschouw drie klassieke recepten: met appels, pruimen en sinaasappelen.

Hoe maak je een gans met appels koken

Een uitstekende keuze voor een feestelijke tafel in het najaar. In september-oktober, volwassen zuur en zoet-zure appels, en voordat de vorst komt voor het slachten van pluimvee.

ingrediënten

• gans gewicht van 2-3 kg;
• 3 theelepels zout;
• 3 theelepels zwarte peper;
• Gedroogde basilicum en tijm - naar smaak;
• 1 kop knoflook;
• 50 ml olijfolie;
• 3 grote zure appels;
• ½ citroen;
• 2 eetlepels honing.

voorbereiding

Bereid ganzen zoals hierboven marinade en droge werkwijze. Om dit te doen, meng het zout, peper en kruiden en een goede wrijven van het karkas. Na 8-10 uur, meer wrijven gans mengsel door een pers knoflook en olijfolie. Vergeet niet om de vogel binnen te behandelen. Laat de gans het kader van deze marinade staan ​​voor nog eens 30 minuten.

Op dit moment, was de appels, verwijder het klokhuis en ze in vieren gesneden. Desgewenst verwijdert de schil. Bestrooi appels met citroensap en het starten van hun gans. Naai grote steken karkas, wikkel de folie vleugels, en dan is het hele karkas.

Zet gans op bakken en het naar de oven, verhit tot 200 ° C Het is niet nodig om de gans in een koude oven te zetten: als gevolg van de trage warmte zal een veel vet, en het vlees te drogen.

Bak gans bij hoge temperatuur gedurende een uur. verminderen en verhit tot 180 ° C Kook nog een half uur. Een half uur gaar, verwijder de pan en voorzichtig de folie uit te breiden. Vet neergeslagen karkas vet en honing.

Keer terug naar de oven bakken, de temperatuur op 20 eenheden te verminderen en laat 25-30 minuten.

Hoe maak je een gans met pruimen bakken

Met behulp van packet bakken kan het kookproces te versnellen. De plastic hoes gans beter doorweekt eigen sap en pruimen voeg een zuur-zoete nasmaak.

ingrediënten

• gans 3 kg;
• 3 eetlepels appelazijn;
• 3 theelepels zout;
• 3 theelepels zwarte peper;
• 300 g ontpit pruimen;
• 1 eetlepel plantaardige olie.

voorbereiding

Bereid zet het karkas in een grote pan en dek af met water. Voeg drie eetlepels appelazijn en stuur marineren in de koelkast voor een paar uur.

Nemen van een gans uit de marinade, droog met keukenpapier en wrijf een mengsel van zout en peper. Laat staan ​​voor 10-15 minuten.

Op dit moment, was de pruimen. Moeten starre bessen, houd ze een paar minuten in heet water. Toen gans ze Stuff. Hecht af en het karkas zodat deze gemakkelijk past in de zak, bind de benen bij elkaar.

Vet de binnenkant van de huls met plantaardige olie. Zet de gans. Bind de zak en breng het naar een tandenstoker punctie 2-3, zodat het niet tijdens het roosteren doet barsten.

Eerste uur bakken bij een temperatuur van 200 ° C Follow-halfuur - bij 180 ° C

Hoe maak je een kerst gans met sinaasappelen koken

Gebakken gehele gans - decoratie van elk feest. Bijzonder indrukwekkend is de schotel zal worden gekeken naar de tafel van de New Year's. Op de Dag van Kerstmis of Nieuwjaar, kunt u een gans met sinaasappelen en mandarijnen bakken. Ook symbolen van de winter vakantie.

ingrediënten

• gans 3 kg;
• 5 grote sinaasappelen;
• 3 eetlepels sojasaus;
• 2 eetlepels honing;
• ½ theelepels zout;
• ½ theelepel paprikapoeder.

voorbereiding

Bereid de marinade: Meng het sap van een sinaasappel en sojasaus, honing, zout en paprikapoeder. kun je meer toe te voegen, indien gewenst, ½ theelepel knoflookpoeder. Grondig wrijf het mengsel bereide kip karkas en bewaard in de koelkast gedurende 5-6 uur, bij voorkeur gedurende een nacht. De overblijfselen van de marinade giet.

De resterende oranje schil en snijd ze in grove stukken. Stuff ze gemarineerd gans. Poten en vleugels wrap folie. Zet de vogel op de pan met een rooster rugleuning neerwaarts. De bodem van de pan cover met water.

! Een gans in de oven, voorverwarmd tot 200 ° C Na een uur, draai het vuur tot 180 ° C, zet pluimvee borst- en vetresten marineren. In deze positie, bak nog eens twee uur. Van tijd tot tijd kunt u de oven en strooi gans verdund in water met honing te openen.