Hoe maak je een biefstuk snijden

Koks met YouTube-kanaal America's Test Kitchen besloten om te controleren of de steak echt nodig om te snijden alleen tegen vezels. Ze kookten twee steaks en leg ze in een speciaal apparaat om de kracht waarmee je nodig hebt om het vlees te bijten in beide gevallen te meten.

Er wordt aangenomen dat steak We moeten tegen de richting van de vezels te snijden. Wanneer de snede in de richting van het mes parallel aan het spierweefsel. Als anti - loodrecht.

Kookt met America's Test Kitchen YouTube-kanaal besloten om de hypothese te testen dat dwars door vezels biefstuk is veel zachter. Ze namen twee steaks: flank en striploin, kook ze in water met een temperatuur van 55 graden Celsius.

Dan, zowel de biefstuk te zetten in CT3 Texture Analyzer - apparatuur voor het meten van de dichtheid van materialen om de kracht die u moet maken om een ​​hapje te nemen vast te stellen.

Het bleek dat het snijden in de richting van de vezels in beide gevallen maakt steak harder. Beet flankeren snede langs de korrels vijf keer zwaarder. In het geval van dunne lende verschil is niet zo groot, maar er nog steeds.