Het probleem porties: Waarom we te veel eten
Gemengde Berichten / / December 19, 2019
Vaatwerk groter. Etensporties worden steeds groter. We eten veel meer dan nodig is om honger te stillen. Dat is gunstig voor producenten van levensmiddelen, maar het is zeer schadelijk voor de gezondheid. Uiteraard moeten we leren hoe om te bepalen hoeveel voedsel optimaal is. Laten we praten over hoe dit te doen.
Als u wilt zien hoe gezwollen stalen porties voedsel, ga niet naar de supermarkt, ga dan naar de antiekwinkel. Daar vindt u een klein kopje, speciaal ontworpen om een pop te kunnen vinden. Toch is hij "wijnglas". Hoe komt het dat een klein plateau veranderd in een groot bord? Voor het diner borden leek op een schotel.
Terugkeerde naar zijn eigentijdse gerechten, zult u zien hoe alles meer geworden. Diameter van 28 centimeter is de norm voor een bord, die in 1950 zou 25 centimeter. Natuurlijk, het feit dat we eten gerechten uit de indrukwekkende grootte, hoeft niet te betekenen dat we meer dan je nodig hebt eten. Maar meestal is precies wat er gebeurt.
Psycholoog Vansink Brian (Brian Wansink), auteur van "Mindless eten: waarom we meer eten dan het lijkt" bewezen in talloze experimenten: u kunt vertrouwen op uw gevoel voor verhoudingen, maar de grote omvang gerechten zijn waarschijnlijk ertoe leiden dat u grotere porties te eten eten. Grote lepel voor ijs u meer ijs. In het kort brede glazen nalote meer sap.
Deze contrasterende grootte illusie: in vergelijking met de grote schotels lijkt het alsof de inhoud zijn niet zo veel, en we consumeren dezelfde hoeveelheid voedsel zoals gebruikelijk. Het grootste gevaar van een dergelijke "kitchen vallen" - het feit dat bijna iedereen in de wereld gelooft dat het niet vatbaar voor is.
In feite is de enige mensen immuun voor grote porties - het is zeer kleine kinderen. Tot drie of vier jaar, alle kinderen hebben de benijdenswaardige mogelijkheid om te stoppen met eten als ze vol zijn. Later, zelfregulering van de honger verdwijnt, en bij sommige mensen is het onmogelijk om het te leren op hun eigen. Deze cross-cultureel fenomeen, die wordt waargenomen van Londen naar Peking.
In een studie, wetenschappers uit de VS bleek dat toen drie-jarigen bieden kleine, middelgrote en grote porties van macaroni en kaas, ze eten altijd ongeveer hetzelfde bedrag. Echter, de vijfjarige kinderen eten veel meer als ze een groot deel van pasta worden aangeboden.
In een wereld waar er altijd het eten, velen van ons zijn geworden als Alice in Wonderland - we worden beheerst door de burgers die zeggen: "Eet me", en flessen die zeggen: "Drink me." Het probleem is dat we meer en meer hebben geduwd.
In 2013, het Britse fonds ter bestrijding van hart-en vaatziekten, heeft een rapport met de titel "Distortion porties" over hoe de omvang van het levensmiddelenbedrijf in het Verenigd Koninkrijk sinds 1993 veranderen gepubliceerd. Als dan een gewone muffin gemiddeld woog 85 gram, dan 20 jaar later vocht hij muffins gewicht van ten minste 130 g voorbeeld Kant en klaar maaltijden zijn ook toegenomen in omvang. Bijvoorbeeld kippenpastei met 49% en pie herder bijna verdubbeld (210-400 g).
In een dergelijke omgeving is het moeilijk om niet te veel te eten, en het gaat niet om wilskracht. Psychologen spreken over denkfout - voorkeur voor holistische items. Iedereen wil onbewust om kwesties om een einde te maken. Met betrekking tot voedsel is het meest duidelijk naar voren: het grootste deel van het voedsel, hoe meer je eet.
Wij denken dat is een deel van een deel van iets, ongeacht de grootte. Ook al is het een stuk pizza, met 2000 calorieën, voedingsdeskundigen die in New York gekocht. Stel je voor, het dagtarief van calorieën in één hap te eten!
Terwijl het dienen in cafés en restaurants zijn gigantisch, de aanbevolen porties van het voedselpakket ongelooflijk klein. Voor de meerderheid van ontbijtgranen de aanbevolen portie in de gehele EU is '30 De aanbevolen portie cornflakes - alleen '17 Voor de 16-jarige is slechts een slok. Deze kleine aanbevolen porties zijn geschikt, behalve voor de kinderen. Volwassenen moeten nog veel meer.
Wanneer de studie in 2013 in Southend en Birmingham volwassenen werden gevraagd om een kom te vullen, ontbijtgranen, 88% van de proefpersonen gegoten meer dan '30 Het gemiddelde resultaat - '44
Verwarring met de portie is grotendeels te wijten aan het verlies van culinaire tradities. Bijvoorbeeld, het Britse ministerie van Volksgezondheid zegt dat een ideale portie broccoli - twee roosjes en bloemkool - acht. Mee eens, het is niet als diner. Echter, een onderzoek uitgevoerd in Zuid-Korea onder de ouderen, toonde een sterke invloed op voedsel tradities. Bijna alle Koreanen in het onderzoek het erover eens dat het deel van witte rijst een gemiddelde van 75 gram, zoete aardappelen zou moeten zijn - 120 g spinazie - 40 g, en geroosterde sesamzaadjes - 1 jaar
Zonder een dergelijke algemene ideeën, blijven we in de kracht van de voedingsindustrie. Vanwege de enorme concurrentie in de voedingsmiddelenbedrijven, zijn er twee mogelijke strategie. De eerste - om kleinere porties te verkopen tegen hogere prijzen. Zo heeft het bedrijf Unilever kondigde aan dat de grootte van een ijsje Magnum en Cornetto zal worden verminderd met een derde (hoewel, natuurlijk, de prijs van de producten is niet afgenomen door een derde).
De tweede benadering komt vaker voor - om te proberen te verkopen ons meer voedsel. In 1988, kon je chocolade kopen van alleen Cadbury Dairy Milk one size - '54 Vandaag kunt u een reep chocolade te kopen in 49 g, 110 g, 200 g en 360 g In vergelijking met een werkelijk gigantische bars van 360 gram is nog steeds een grote 110-gram ziet er erg bescheiden.
Vaak aan het eind van het diner, toen ik at, toch wil ik iets zoets. Ik vond dat als ik een kleine diepe kom zal nemen en in te doen wat ik wil - chocolade cake of halva - dat is genoeg voor mij, zelfs een klein stukje. Toen ik het de eerste keer, ik voelde me dom. Echt plaat kan me truc? Ja, dat kan. En jij ook.
Bi Wilson (Bij Wilson)
Auteur van boeken over voedsel en voeding, journalist
Je denkt dat je kunt de grootte van het oog te bepalen om de juiste porties? Controleer jezelf. Hier het eruit zal zien 200 calorieën in verschillende voedingsmiddelen op het bord. De foto's die hetzij een plaat diameter van 26 cm of 16 cm diameter schaal.
Vorig jaar, onderzoekers van de Universiteit van Cambridge, onder leiding van Theresa Marteau (Theresa Marteau) voerden een experiment in een lokale pub. In plaats van conventionele glazen (300 ml) werd in de wijn glazen groter (370 ml). Verkopen van wijn in het standaard gedeelte 175 ml met 9%. Vanwege de grote glazen van de mensen die dachten dat ze drinken minder dan normaal, zodat ze de wijn snel dronken.
De onderzoekers hopen dat de regering om de resultaten van soortgelijke experimenten zal luisteren en zal maatregelen nemen om de beschikbaarheid van grotere hoeveelheden te verminderen. Echter, de studie zelf veroorzaakt het tegenovergestelde effect: nu deze pub wijn wordt altijd in grote glazen geserveerd.
Jay Rayner (Jay Rayner): «Ik heb geen idee hoe de normale porties" te definiëren
Mijn benadering bij de controle van delen - volledig erfelijk. Ik leende het van mijn ouders. Ze groeide op in armoede tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen het eten was schaars. Daarom, wanneer ze volwassen zijn en kreeg de familie tafel thuis was altijd vol. Dit werd gecombineerd met een Joodse traditie om te koken voor de gasten meer dan je nodig hebt, op grote schaal zelfs onder de Joden die niet geïnteresseerd zijn in religie en vreemde dieet regels. Ergens in het DNA imprints die kunnen komen morgen Kossaksy en je zult iets voor hen te vermaken, en wie weet, misschien, zal worden gehouden door Rosenbaum, die ook iets te voeden hebben.
Mijn moeder geloofde dat al was het maar genoeg voedsel thuis voor familieleden, zodat het eten is niet genoeg. En ik voel me een gelijkaardige sensatie. Ik geef graag toe dat ik heb geen idee hoe je een normale portie definiëren. Wanneer je nodig hebt om een maaltijd van de afzonderlijke componenten te koken, bijvoorbeeld, elk van de karbonade of filet Vis, ik ben beginnen te zenuwachtig - het heeft geen zin om meer te trainen dan het aantal van de aanwezigen mensen. Graag wanneer de portie onafhankelijk kunnen worden gekozen - tijdens het koken, zoals gestoomde groenten, stoofschotels of pasta. U kunt er zeker van zijn dat een deel van het voedsel intact blijven. En als ik mij goed kon beheersen in het eten, kon ik niet naar een restaurant criticus.
In alle eerlijkheid, stel ik vast dat in onze familie, iedereen werkt van het huis, zodat er niets verloren gaat en de overblijfselen van het diner van gisteren zijn vandaag de lunch uit de koelkast. Toch is het een beetje vervelend. Ik wil weten hoeveel rijst of pasta te koken voor vier personen. Dit werd zelfs geschreven op de achterzijde van de verpakking. Ik aandacht besteden aan zulke dingen? Ja, ik betaal. Maar onze koelkast is altijd verpakt in kleine witte kommen met de overblijfselen van het diner van gisteren. Op een dag zal ik leren. Misschien.
Djizzak Erskine (Gizzi Erskine): «Het gevoel van verzadiging voel ik me beter '
Ik hou ervan om andere mensen te vermaken. En ze is erg als om te eten, dus je moet voorzichtig zijn bij het aanvaarden van de gasten zich thuis. Als ik eten mezelf en mijn vriendje op te leggen, gebruikte ik om te kijken naar de plaat en neem zelf een waar meer te eten. Maar zelfs als ik ons op dezelfde manier op te leggen, het blijkt allemaal hetzelfde zeer veel. Mijn groei vriendje onder twee meter, maar voor mij, hoewel ik niet hoog ben, het kost veel brandstof (ik heb een actieve en een heleboel rond te rennen).
Toen ik thuis eten, op mijn bord vooral volle granen, peulvruchten en groenten. Ik eet veel noten, meestal cashew, plus één avocado per dag. Ik hou ook van tofu en tempeh, en er portiegrootte maakt niet uit. Een paar keer per week, ik eet vis, en elk jaar steeds minder te eten vlees en zuivelproducten. Eén keer per week doe ik een zondag gebraden uit een groot stuk vlees of een hele kip en voeg vervolgens residuen in verschillende gerechten gedurende de week. Ik rustig verwijzen naar de rest van het eten en net zo rustig te gaan met de porties. Bijvoorbeeld, als ik een stoofpot, toen een deel van het gerecht, legde ik uit op de verpakking en stuur het in de vriezer. Maar in de regel, heb ik nooit verlaten eten op het bord - eet ik altijd wat er al op de plaat gezet, zelfs als ik het gevoel dat het punt staat te barsten. Het gevoel van verzadiging voel ik me beter.
Uit eten - is een mijnenveld. Vrienden komen om me te stoppen wanneer ik wil proberen verschillende gerechten en beginnen om voedsel te vernietigen met een ongelooflijke snelheid. Ik had nooit gedacht over hoe het mijn gewicht of de gezondheid zal beïnvloeden, omdat het uiteindelijk wordt gecompenseerd door mijn huis benadering van voeding. Ik vraag mij af slechts ongeveer het gebruik van alcohol, en dat is het.
Een paar jaar geleden werd ik serieus bummed om gewichtstoename en ik besteed veel tijd om erachter te komen hoeveel je nodig hebt om eiwitten, koolhydraten en vetten voor dat eten. Nu een passie voor het stierf weg, maar de gewoonte bleef BZHU beschouwd.
Weten hoe veel eiwit en koolhydraten in een bepaald product, Ik word geleid, hoeveel gram van dit product dat ik moet eten. Eerder, ik nam een keuken schaal, het meten van het aantal grondstoffen en afgewerkte product. Nu ben ik op het oog bepaalt de hoeveelheid van bepaalde voedingsmiddelen die ik moet eten als onderdeel van een gezond dieet.
Echter, als je de problemen met BZHU weglaten, dan is de maat te bepalen voor uzelf of uw gasten helpt me een gewoonte die een jeugd ontwikkeld, overgenomen van zijn moeder. Ik had het geluk in mijn familie allemaal perfect gebakken. Daarom is de mogelijkheid om te navigeren in porties en het vereiste aantal producten in mijn kindertijd.
Ik, net als de meeste mensen in de kindertijd bang zinnen: "Het werpen van voedsel - zonde" "Eet met brood om het meer te vullen", "opeten, en giet de kraag", "Brood dienen te worden vernietigd." Hoewel ik sta mezelf nu niet aan deze psevdozapretam, het gevoel dat iemand honger in Afrika te volgen, maar ik weet niet eten of gooi voedsel om me een beetje ongemakkelijk. Ik probeer om het voedsel te respecteren, maar ik denk dat het beter is niet om te eten, dan te veel te eten.
Ik heb een beetje snobistisch houding ten opzichte van eten, als het niet een huis - dan kan ik heel veilig te gooien. Maar huisgemaakte maaltijd, gekookt door mij of familieleden, zelden gaat in de prullenbak, ook al is het nog wel een beetje of er op dit moment niet willen. Ik denk dat dat komt dan om hulp te layfhakersky aanpak: altijd restjes kan gebruikt worden in andere gerechten, bijvoorbeeld.
Bovendien is mijn lichaam niet willen en niet kunnen verbruiken veel voedsel. Soms is het nodig het diner te worden verdeeld in twee maaltijden, want ik was niet in staat om alles te eten in een keer. Ik eet een beetje, en het is dan ook zeer nauw aansluiten bij wat ik eet. "Je - wat je eet" - de slogan waarmee ik ben het volkomen eens.
Ik geef de voorkeur eten bereid door mij of door iemand die ik vertrouwen. Daarom probeer ik uit eten te gaan alleen in de gecontroleerde locaties. Hun kleine, maar dat ze zijn bijzonder waardevol voor mij. een echte Kerstmis - naar een nieuwe plek met een keuken, die ik niet teleur te ontdekken. Het is zeldzaam en vergt veel inspanning, maar het is de moeite waard.
We kochten niet de grote platen, zodat ze meestal worden geplaatst gedeelte, dat is ideaal om uw honger te stillen en niet voelen na die zwaar gevoel in de buik. Omdat ik heel vaak te koken, kan ik bijna meteen bepalen hoeveel ieder van ons nodig is. Voor de spaghetti hebben we een speciale dimensionale bord met gaten, maar ik ben altijd een beetje bewust vermindert het aantal en voeg meer saus.
Als gasten komen om te eten, de gebruikelijke grootte porties - mijn twee verbonden zijn met de hand. Voor mannen, een deel, meestal 1,5 keer meer vrouwen. Ik probeer meestal om het voedsel te verspreiden in het algemeen en elk gerecht neemt zichzelf zo veel als zij dat nodig acht.
Een ander zeer belangrijk punt: we allemaal (ik, mijn man en kind) is zeer actief in de sport, dus we eten veel. Ook hebben we een heleboel verschillende sporten snacks te bereiden. Vaak in de ochtend of voor de training hebben veel snelle koolhydraten. Ik probeer alles zelf koken, omdat ik de voorkeur aan om te beseffen wat we eten.
Verzadigd te voelen, weet ik niet veel voedsel nodig hebben, en het is raadzaam dat deze worden gevarieerd. Hoe meer groenten, hoe beter.
Meestal eten we al wat voorbereid. Uitzonderingen zijn soepen, lasagne en pizza. Ik probeer altijd om vers voedsel te koken, maar als gevolg van de werkgelegenheid niet werkt, dan koken zodat er voldoende was voor een maximum van twee keer. restjes hebben we niet weggegooid en worden altijd verwerkt tot iets lekkers.
Ons menu is erg afhankelijk van de tijd van het jaar. In de zomer, natuurlijk, de keuze is veel rijker, we eten veel fruit en groenten: pap met bessen (zowel koud en warm) kaas zelfgemaakte desserts met bessen, lui pierogi, diverse eiergerechten met groenten en volkoren brood. Soms in het weekend kan ik de familie pannenkoeken met zelfgemaakte jam Pannenkoeken met kwark en bessen of zelfgemaakte Luikse wafels te behandelen.
Aangezien ik heb een 9 jaar oude zoon voor 's ochtends koffie, we meestal heerlijke zelfgemaakte taarten.
Tijdens de lunch, in de regel, soepen, salades, pasta's, sandwiches, rijstgerechten (onze favoriet - Thaise gele curry met kip) - alle normaal thuis en in verschillende combinaties.
In restaurants en cafés gaan zeldzaam, want het grootste deel van het eten geserveerd, het voorbereiden van het huis en vaak lekkerder.