Auberginepastei met leversmaak

Deze auberginepastei lijkt erg op vlees. Het hele geheim zit in gekarameliseerde uien, die de smaak van het gerecht diep en rijk maken.

• Auteur van het recept: Julia Magay
• Na voorbereiding ontvang je 4 porties
• Totale bereidingstijd recept: 40 minuten

Ingrediënten

• Aubergine 2 stuks
• Uien 1 stuk
• Plantaardige olie 2 el. lepels
• Suiker 2 tl lepels
• Eieren 2 stuks
• Zout naar smaak
• Gemalen rode peper naar smaak

Kook methode

• Verwarm de oven voor op 220 °C. Maak verschillende gaatjes in de aubergines met een vork, wikkel de groenten in folie.

• Bak ze 20-25 minuten tot ze zacht zijn, laat ze afkoelen en pel ze.

• Snijd de ui in kleine blokjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Fruit de uien op zeer laag vuur, af en toe roerend, gedurende 10-12 minuten.

• Voeg suiker toe aan de ui en kook nog 5-6 minuten tot ze zacht en bruin zijn.

• Kook de eieren hardgekookt, koel af, pel ze en hak ze grof.

  Hoe en hoeveel hardgekookte eieren koken?

• Maal de auberginepulp, ui en eieren met een blender tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

4.8351