Pasta alla grica: Italiaans recept
Gemengde Berichten / / April 02, 2023
Snijd de guachale in kleine stukjes. Giet in een koekenpan met zware bodem en kook op laag vuur, af en toe roerend, 10 tot 12 minuten. Het vet moet smelten en de guanchale moet goudbruin worden.
Guanchale is gedroogde varkenswang. Het kan worden vervangen door rauw gerookt spek of borststuk met een hoog vetgehalte.
Kook ondertussen de pasta gaar in goed gezouten kokend water. Kook het 1 minuut korter dan aangegeven op de verpakking. Rasp de kaas op een fijne rasp.
Leg de gefrituurde stukjes guanchale op een bord. Laat ongeveer 4-5 eetlepels vet in de pan, verwijder het teveel.
Roer de versgemalen peper erdoor en giet er ongeveer 1½ kopje heet pastawater bij. Kook ongeveer 1 minuut op hoog vuur en roer krachtig om te emulgeren.
Voeg de pasta toe aan de saus en kook al roerend 3-4 minuten. Voeg indien nodig meer vloeistof van de pasta toe.
Zet het vuur uit. Voeg guanchale en de helft van de kaas toe, meng goed. Verdeel de pasta over borden en bestrooi met de andere helft van de kaas.