Hoe rijstazijn te vervangen in broodjes en andere gerechten

Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en wordt gebruikt in de Japanse, Chinese, Koreaanse, Vietnamese en andere Aziatische keukens. Het heeft een delicate smaak met een lichte zoetheid, een mild aroma en een relatief lage zuurgraad. Deze eigenschappen maken het additief veelzijdig: in staat om het gerecht in evenwicht te brengen, maar andere ingrediënten niet te doden.

Er zijn drie soorten rijstazijn.

• Wit. Meestal te vinden in winkels. Het is meestal helder of licht goudkleurig, met de mildste smaak van welke variëteit dan ook. Witte rijstazijn is vooral handig voor Japanse gerechten: broodjes, sushi, groentesnacks en marinades.
• Rood. Het is gemaakt van rijst die al is gefermenteerd met een speciaal soort rode schimmel. Vandaar de heldere frambozenrode kleur, fruitige tonen in de mond en een helderdere zuurgraad dan wit. Deze azijn is een veelgebruikt ingrediënt in de Zuid-Chinese keuken. Het wordt toegevoegd aan groentesalades, zeevruchten en gevogeltegerechten.
instagram viewer
• Zwart. Een ander type rijstazijn dat populair is in China. Het is gemaakt van zwarte kleefrijst met toevoeging van gierst, tarwe en andere granen. Het additief heeft een diepere en rijkere smaak met rokerige tonen. Zwarte azijn is goed in heldere Chinese sauzen. knoedels en gebakken noedels, in stoofschotels en vis en koude hapjes.

Alle drie de varianten zijn te vinden in winkels met Aziatische producten of te bestellen op marktplaatsen. Maar als je bent vergeten rijstazijn te kopen, probeer het dan te vervangen door meer betaalbare producten die je zeker in de keuken zult vinden.

Hoe rijstazijn te vervangen in broodjes en sushi

Gekookt rijst breng voor broodjes en sushi op smaak met een mengsel van witte rijstazijn, suiker en zout. Deze saus helpt de rijst aan elkaar te plakken en geeft ze een uitgebalanceerde smaak die verse vis en zeevruchten goed doet uitkomen.

Als je geen rijstazijn bij de hand hebt, moet je de dressing niet helemaal weigeren: het gerecht zal erg flauw en niet-indrukwekkend zijn. Kook het in plaats daarvan volgens een van de onderstaande recepten. De hoeveelheid ingrediënten wordt berekend voor 500-600 g droge rijst.

Appelazijndressing

Deze variant heeft een opvallende fruitige smaak. Het zal meer geschikt zijn in broodjes zonder vette en pittige vullingen.

Ingrediënten

• 100 ml appelcider azijn;
• 4-5 eetlepels suiker;
• 2 theelepels zout.

Koken

Meng alle ingrediënten in een steelpan of steelpan. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Dressing met citroensap

Ten eerste, laat de Japanners dit recept niet zien. Ten tweede, onthoud dat de dressing helder zal zijn, citrus, met een scherpere zuurgraad. Het is niet geschikt voor verse vis en zeevruchten met een delicate smaak.

Ingrediënten

• 5 eetlepels citroensap;
• 1 eetlepel honing;
• 1 eetlepel suiker;
• 1 ½ theelepel zout.

Koken

Combineer alle ingrediënten in een kom en meng grondig met een garde tot het zout en de suiker oplossen.

Dressing met gembermarinade

Het is gebruikelijk om gemarineerde bloemblaadjes te serveren met broodjes en sushi. gember. Als je van de verfrissende smaak en het aroma houdt, gebruik dan de vloeistof uit de navulpot.

Ingrediënten

• 70 ml vloeistof van ingemaakte gember;
• ½ eetlepel suiker;
• 1 ½ theelepel zout;
• witte wijnazijn - naar smaak.

Koken

Zeef de gemberpekel door een fijne zeef. Meng met suiker en zout. Als de vloeistof niet zuur genoeg is, voeg dan wat witte wijnazijn toe.

Hoe rijstazijn te vervangen in andere gerechten

Er zijn meer alternatieven beschikbaar voor saladedressings, marinades en hoofdgerechten.

• Witte wijn azijn. Van alle soorten azijn, met een milde smaak en een subtiel fruitig aroma, lijkt deze het meest op witte rijst. Het belangrijkste verschil is het gebrek aan zoetheid. Doe daarom precies dezelfde hoeveelheid witte wijnazijn in het gerecht, maar voeg voor elke eetlepel een snufje suiker toe.
• Appelazijn. Het is ongezoet en zuurder, met een heldere fruitige smaak. Een goede vervanger voor witte en rode rijstazijn in saladedressings en marinades. Varieer in recepten in een verhouding van 1:1 en voeg voor de balans ook extra suiker of andere zoetstof toe aan het gerecht.
• Citroensap. Dit is een betaalbare, maar qua smaak en aroma niet de beste optie. Gebruik het alleen met producten die geschikt zijn voor citrusversheid. Het zou kunnen kip, kalkoen, vis en groene groenten. Citroensap heeft half zoveel nodig als azijn.
• Droge witte wijn. Vervang het alleen door azijn in gerechten die gaar zijn. Anders krijg je een scherp aroma van alcohol en een onaangename bitterheid. Het is beter om rassen te kiezen met een uitgesproken zuurgraad, zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.
• Balsamico azijn. Italiaanse druivenmostazijn is alleen geschikt ter vervanging van zwarte rijst. Het heeft dezelfde rijke kleur en complexe smaak met hints van fruit.
• Tafel azijn. We waarschuwen je meteen: dit is de meest ongelukkige vervanging. Gewone 9% alcoholazijn met een scherpe geur en smaak heeft niets met rijst te maken. Maar als er geen andere opties zijn, verdun het dan met gewoon water in een verhouding van 1: 1 en voeg het samen met een beetje suiker toe aan het gerecht.