Het feit dat we niet weten over sushi

Hoeveel weet u over sushi?

Denk maar aan, rijst dus de vis - wat is er te weten? Wat is er om te verdwalen?

Ken de smaak van de Japanse gerechten een keer, in de regel, zijn niet beperkt tot één keer. Af en toe (alsof iemand constant) we zijn een no-no en zelfs verwen uzelf of sushi broodjes.

Natuurlijk, de Japanse cultuur verbergt veel geheimen en mysteries. Maar in dit artikel zal u een paar feiten over het land, waarover u het meest waarschijnlijk niet eens bewust zijn.

Fresh - niet het feit dat smaken

Ik wil gewoon om te waarschuwen: dit is geen aanbeveling om te kopen sushi of andere Japanse gerechten een week geleden. Het feit dat alle zich te houden aan de gangbare opvatting dat het verse sushi - Sushi is bereid met vers gevangen vis. Wat zal je verbazen als ik u vertellen dat het niet zo is!

Bijvoorbeeld, de meest heerlijke vlees - niet fris, maar het feit dat een paar dagen te gaan liggen op een koele plaats. Gedurende deze tijd, stroomt het bloed en de spieren te ontspannen. Dan het vlees is mals, lekker en goed verteerbaar. Dezelfde situatie is met de vis. Ze heeft een beetje tijd om een ​​rijke, volle smaak vinden.

Dat "visachtige" geur is niet onmiddellijk, maar na verloop van tijd, als enzymen breken het eiwit in kleinere moleculen. Na de gisting wordt het product beter opgenomen, het is lekkerder en gezonder.

Traditioneel gebruikt in de Japanse cultuur geesten - de smaak van eiwit stoffen, de zogenaamde "vijfde smaak". Het kan worden beschreven als een full-length omhullend "vlees" of "soep". De meeste Japanse gerechten worden bereid door fermentatie (gisting): sojasaus, gefermenteerde natto bonen, chips tonijn, miso.

Verse vis is heerlijk, als je net gevangen forel en kook het over een brand of rooster met citroen en boter. Maar probeer dezelfde rauwe verse vis te eten, en u zult waarschijnlijk teleurgesteld worden.

De meeste van sashimi, sushi broodjes, die we eten in cafés en restaurants wordt gekoeld met vloeibare stikstof. Dit proces doodt vele bacteriën en parasieten die zich kunnen ontwikkelen in verse vis, zonder dat de kwaliteit van het product.

Als je naar een mooi Japans restaurant en bestel de meest verse vis gerecht, hoeft u zich geen vis die is gevangen in de dezelfde dag of zelfs de dag voor eten. Goed sashimi, sushi broodjes, of - die gebruik vissen die weken in de marinade voor meerdere dagen. Helaas is het gebruik van een traditie aan het gefermenteerde vis te eten bewaard alleen in Zuid-Azië.

Het is niet nodig om eetstokjes te gebruiken

Het grootste deel van het land dat we eten in hun lokale scholen, in de regel, zijn in de vorm van rollen, dat wil zeggen gedraaide worst. Traditionele sushi eten nigiri-formaat - een langwerpige klomp rijst, drukte zijn handpalmen, een kleine hoeveelheid wasabi en een dun stukje vis.

Eerlijk gezegd, hoe vaak heb je naar beneden in een kom van sushi met sojasaus, probeerde ze terug te grijpen eetstokjes zodat ze niet niet zijn ingestort? Het ding is dat je nodig hebt om sushi te eten met je handen!

Echte liefhebbers van sushi doen. Sushi rijst meestal gedrukt niet erg sterk, dus de hele structuur uit elkaar valt wanneer u probeert te eten met stokjes. De meest geschikte methode van het eten van sushi is dit: Stel je voor dat die een computermuis, draaien langzaam het land, bevochtigt de ene kant met saus en voorleggen aan de mond onder een hoek van 45 °.

Hier is een grappige video, die de tradities en gewoonten, cultuur rond sushi verbruik belachelijk gemaakt. Hoewel het is speels, maar heeft een veel nuttige en interessante, met name over hoe om sushi te eten:

Wasabi, wat we eten - is niet echt wasabi

Het blijkt dat nu wasabi is uiterst moeilijk om te groeien. Nog moeilijker om het correct te pakken.

wasabiDat we eten - in feite is het een imitatie. Het is opgesteld op basis van mierikswortel, specerijen en kleurstoffen. Imitatie wasabi in de vorm van een poeder of een kant-en-klare deeg in een buis.

Bovendien, als de sushi bereid correct, zijn ze niet per se gedoopt in sojasaus. high-end restaurants bereiden hun eigen sojasaus. Het heet "nikiri». Chef-kok toe te voegen aan het gerecht tijdens het koken. Dat wil zeggen, is rauwe vis verkregen al gekruid, dus extra sauzen om het nodig is.

Nu, als u een het eten bent in deze sushi restaurant zulke dingen zal een groot verschil voor u maken. Als u in de gebruikelijke cafe begrijpen dat uw land niet over een uitgesproken smaak of geur, je niets meer te doen, zoals dompelen sushi in een kom vol met sojasaus en dikke vacht hen wasabi :)

De traditionele sushi geen tonijn

De meest populaire sushi - tonijn en zalm - zijn niet de traditionele, te wijten aan het feit dat de buit snel. Japanse snobs mijden hen. Voor de traditionele land verdient het de voorkeur om gebruik te maken "witte vis" of witte vis. Dit kan heilbot, grouper, schaaldieren of ruwe octopus. Sommige kenners de voorkeur aan sushi eten levend octopus (tentakels zolang de spieren blijven konvulsirovat).

Spicy roll met tonijn zijn ook bestsellers. En voor de chef-koks is een geweldige manier om zich te ontdoen van nutteloze stukken van tonijn.

Deze sushi en broodjes zijn nu zeer moeilijk te vinden. De overvloed aan verschillende avtosushi en kleine eetgelegenheden nog meer corrumperen idee over deze Japanse keuken.

Dit betekent niet dat je nodig hebt om alleen maar lopen in dure restaurants. Maar weten wat echt sushi en hoe ze daar moeten zijn, zal het veel gemakkelijker om te begrijpen in al zijn diversiteit, gepresenteerd in het menu. Plus, zal het landgebruik proces effectiever en leuker te maken.

Bekijk: Shutterstock