Barman zelf: wat u moet weten om cocktails bereiden thuis

Training and Tools

Als we het probleem van het mengen van cocktails thuis in meer detail, om te beginnen met de aanpak, stel ik voor om te kijken via de literatuur gewijd aan Barney zaak. Bijvoorbeeld, een beginnende genoeg om te lezen "barman Bijbel"En"indrinken"David Wondrich. Ten eerste zal het helpen om beter te begrijpen, van wat je je drankje mixen en wat er moet gebeuren in het einde. Ten tweede is het zeer interessant.

Vijfennegentig procent van wat wel en wat al uitgevonden. Een unieke cocktails die binnen de resterende 5% dalen - een klein wonder, en meestal toevallig. Maar degenen die niets doen, zelfs zijn er geen toevalligheden.

Een belangrijke rol bij de voorbereiding van cocktails die instrumenten spelen. Ze zijn een voortzetting van de handen van de barman.

Alles wat je nodig hebt voor een goed resultaat: gemakkelijke en betrouwbare shaker, het mengen van glas, barlepel, zeef, fijn zeef en, natuurlijk, een goede ijs (ijs van een grote vierkante ijsblokjesmachine).

Bij het kiezen van de juiste apparatuur "is duur - hoge kwaliteit" niet altijd werk.

shaker

Het kiezen van een shaker, proberen om zijn hand open gedeelte knijpen. Indien het metaal sterk buigt, Shaker beginnen zich kort. Bril moet goed passen in elkaar en kan worden geopend met de juiste impact.

mengkom

Mengkom moet van duurzaam dik glas zijn. U kunt selecteren en ijzer, maar het is niet erg makkelijk te gebruiken en esthetisch.

Alle genade bereiding van een drank in een glas is dat je de drank, zie je dat er niet is heeft niets extra.

barlepel

Kiezen van een lepel, volstaat het dat het goed met het zwaartepunt en past comfortabel in de hand. De rest - een kwestie van smaak.

vergiet

Zeef (Eng. strainer - «filter" 'zeef') - een instrument dat filtert grote deeltjes ijs of fruit stukken, wanneer de barman shaker giet in een glas.

Er zijn twee soorten filters:

• Julep-zeef (zonder veren aan de randen). Het werd uitgevonden voor de uitvinding van buizen, rietjes sip wijn glazen die zijn gevuld met gemalen ijs.
• Gewone zeef met een veer.

Ze zijn allemaal goed. Hoe te kiezen - een kwestie van smaak.

Fine-zeef

In feite is dit een veel voorkomende zeef, kan zelfs afkomstig zijn van een ijzerhandel. Echter, hoe kleiner het gat, hoe beter.

mengen apparatuur

Drankjes zonder zure kant (het meestal citroen- of limoensap) - "Negroni" of "American", "Arno" en "Bijou" - gemakkelijk te mengen in een glas. Het volstaat om de ingrediënten in een glas, voeg ijs en roer giet. Dan gewoon giet het ijs in een gekoeld glas of een drankje met ijs - hier een kwestie van smaak.

Maar hoe dan ook, zonder de shaker en ijs gaan niet samen een lekker drankje. Er zijn twee basistechnieken van het mengen - schudden en wassen. Al het andere - blend (zweep in een blender), build (te storten op het ijs), leyery (put lagen) - de echo's van een club of een beach party.

sjeik

De barman giet voornamelijk goedkopere ingrediënten. Als je een fout maakt, wordt er een foutmelding minder kosten.

Als de ingrediënten in een shaker, voeg ijs. De shaker moet vol met ijs - dus verdunnen de drank minder water.

Hoe meer ijs in het glas, hoe langzamer zal smelten en hoe minder water zijn.

Na krachtig opkloppen de drank binnen 3-6 seconden moet worden gefilterd uit de gebruikte ijsgekoelde glas via zeef. Misschien in een shaker waren fruit, munt, basilicum en ga zo maar door. Het glas moet mooi clean drank zijn.

Steer

Hetzelfde verhaal: ingrediënten, ijs, het mengen filter.

OLIFANT

Als je jezelf een eenvoudige mix, zijn er een belachelijke club regel OLIFANT: glas, ijs, basis vulmiddel.

Sterke deel (basis) eerst gegoten op ijs ruwheid en alcoholgehalte glad. Aangezien de mix-alcohol drank met behulp van goedkope, in het algemeen geurige, scherp, alcoholicity. Twee of drie ingrediënten zijn niet goed gemengd, dus alcohol is nodig om een ​​soepele, cool.

De verhoudingen en structuur

Het woord "cocktail" (eng. cocktail - «haan tail"), als we diep graven - het is slechts een kleine categorie van mixdrankjes.

Cocktail - is een belangrijk onderdeel van het zoet, het bittere deel en water of frisdrank.

Elke drank heeft een duidelijke structuur of categorie. Deze structuren, er is niet meer dan 15-17 in de wereld.

• madeliefjeEen belangrijk onderdeel van het zoet als een likeur, zure deel. Voorbeeld cocktail met de structuur - "Margarita» (Margarita).
• bruisenEen belangrijk onderdeel van het zuur, het zoete deel van het eiwit en frisdrank. Voorbeeld cocktail met de structuur - "Gene Fizz» (Gin Fizz).
• Collins. Van Fizza onderscheidt alleen de afwezigheid van eiwit. Voorbeeld cocktail met de structuur - "John Collins» (John Collins).
• Sauer (Meestal met ovalbumine drank): sterke deel, zuur en een deel portie zoet. Voorbeeld cocktail met de structuur - "whiskey sour» (Whiskey Sour).
• Martini: Sterke deel, versierd met een paar druppels vermouth.

Elke professionele bartender kan gewoon de plaats van de ingrediënten. Dit is hoe je woorden te vervangen in zinnen, het toevoegen van mooie wendingen. De rest - een kwestie van techniek en tactiek. Onder de tactiek hier wordt bedoeld dat de keuze van de manier waarop de kwaliteit harde likeuren je kookt en aan wie.

combinaties

Bij het mengen van cocktails thuis, aandacht besteden aan de uitstekende combinatie van bewezen:

• wijn, mint en veenbessen;
• wodka en basilicum;
• whisky en passievrucht;
• Amaro (kruidenlikeur) en kersen;
• tequila, tomaten en selderij;
• tequila en oranje.

Gebruik de cocktail is niet alleen de aanschaf, maar ook zelfgemaakte siropen. Dit hele gebied voor experimenten.

Zo kan bijvoorbeeld 800 g suiker, 1 liter water en 20 g kaneelstokjes worden gemaakt huis kaneel siroop. Het is de ideale cocktail "Red Neck" (40 ml bourbon "House", 20 ml kaneelsiroop, Sauer 20 ml, 100 ml droge appelcider, 10 g spek voor decoratie).

Wanneer 500 g berberis suikergoed Giet 500 ml water en kook tot een vloeibare toestand, zal helder smaak berberis siroop draaien. Met voorgesteld om "candy tree" proberen (wodka 50 ml, 30 ml thuis Berberidaceae siroop, 30 ml citroensap, 15 ml chornosmorodinovogo drank, 5 ml van granaatappel siroop).

Van de meest ongebruikelijke combinaties onze extravagant, maar verfijnd drink "Crusher nummer 14" kunnen noemen. Voor hem, we gemengd in een shaker sambuca banaan, passievrucht puree, room, citroensap en kreeg een nieuwe hit.

Om deze cocktail thuis te herhalen, moet u:

• 50 ml banana Sambuca;
• 20 ml passievrucht puree;
• 20 ml van de crème;
• 20 ml citroensap;
• 10 ml suikersiroop;
• slagroom;
• kersen voor decoratie.

Experimenten en cocktail namen

Ter voorbereiding heerlijke drankjes, hebben we een goed geteste recepten. Als basis kunnen we de klassieke cocktail recepten te nemen en iets van hun eigen toe te voegen.

Het is belangrijk om te experimenteren en proberen zelfs de notoir slecht product. Dus in mijn hoofd komen soms zeer ongebruikelijke combinatie, die uiteindelijk kunnen verrassen.

Er zijn geen precieze regels voor het uitvinden van namen. Maak gewoon een mentale kaart - alles valt op zijn plaats.

Zo willen we een verjaardag krokodil Genes in Anapa vieren en presenteren hem een ​​cocktail. We zijn op zoek naar associaties met de krokodil, van Anapa, op de zee, met een blauwe helikopter en ijs. Wij verzamelen van elke cirkel identieke verenigingen en vormen een drankje. Bepaal de gecombineerde ingrediënten en vayaem naam.

Meestal, de naam aangetrokken door de oren om de ingrediënten. Het is zelfs niet grappig. Bijvoorbeeld, acute drankje met gember "Ostrovsky" wijn of een cocktail "onschuldig".

Al het andere - gewoon een spel van beelden en woorden.

Bijvoorbeeld, ik wil een drankje genaamd "low-kick". Cool en trendy vandaag, een naam die vooral uit de Thai Boxing is gekomen. Low-kick - is het meestal onzichtbaar staking, die het doel raken tweemaal, driemaal, en ruimde de tegenstander naar de grond. Hoe kan ik hem vast te binden om een ​​drankje? Het is eenvoudig. De drank moet langzaam werkende, maar sterk zijn. En dan is het spel van smaken en combinaties zijn werk doet.