Klassieke Japanse oyakodon met sake en dashi-bouillon
Gemengde Berichten / / December 31, 2020
Oyakodon is voor Japan wat pizza is voor Italië. Ondanks de exotische naam is dit gewoon een kom rijst met kip en ei.
Het kookproces begint met de bereiding van de bouillon. Oyakodon is gebaseerd op dashi-bouillon, die gemakkelijk te vinden is in het schap van elke grote supermarkt in de sushi-afdeling.
Verdun het poeder volgens de aanwijzingen op de verpakking, breng het over in een dikwandige koekenpan en verwarm. Giet sojasaus in kokende dashi, voeg een beetje suiker en sake toe.
Sommige mensen geven er de voorkeur aan om mirin toe te voegen, wat in wezen het zoete equivalent van sake is.
Als u de een of de ander niet kunt kopen, kunt u in extreme gevallen eenvoudige droge witte wijn of rijstazijn gebruiken en de hoeveelheid suiker naar smaak aanpassen.
Als het vocht aan de kook is, voeg je de halve uiringen toe en zet je het vuur lager. Laat de ui ongeveer 5 minuten sudderen, tot hij merkbaar zachter is.
Voeg dunne reepjes kip toe aan de pan. U kunt zowel dijen als filets gebruiken. Het belangrijkste is om het vlees heel dun te snijden, zodat de stukken in 3-5 minuten klaar zijn. Proef vervolgens de bouillon, schat de hoeveelheid sojasaus en suiker in. De smaak moet zoet en zout zijn.
Klop, terwijl de kip op het vuur staat, vier eieren los, scheid een paar dooiers en leg ze apart. Voeg de helft van de groene uien toe aan de kip en giet de losgeklopte eieren erover, verdeel ze zo gelijkmatig mogelijk over de eetstokjes.
Eieren in oyakodon zijn een belangrijk ingrediënt. Ze worden half klaar gemaakt en het gerecht zelf wordt geserveerd met rauwe dooier, dus zorg ervoor dat je alleen een product van vertrouwde fabrikanten gebruikt of opties die gepasteuriseerd zijn.
Ondanks het traditionele serveren van halfgebakken eieren, kunt u de omelet zo lang als u wilt op het fornuis laten staan tot hij gaar is naar het gewenste niveau.
Leg de omelet op de rijst. Behalve de omelet moet ook de bouillon in de pan blijven, hierdoor wordt de rijst verzadigd.
De volgende stap is naar eigen inzicht: maak een kleine inkeping in het midden van de schaal en giet de rauwe dooier erbij. Garneer met overgebleven gehakte groene uien (traditioneel Mitsuba-kruiden) en chilivlokken voor het serveren.