Weense strudel met appels en kaneel
Gemengde Berichten / / November 03, 2021
Voor de test in het groot schaal warm water mengen, 1½ een eetlepel plantaardige olie, azijn of citroensap, en zout.
Zuur versterkt de gluten in bloem en het deeg wordt elastischer.
Doe de helft van de bloem in de vloeistof en roer goed. Voeg dan geleidelijk de resterende bloem toe zodat het deeg kan worden opgenomen handen.
Leg het deeg op tafel en kneed het ongeveer 10 minuten, tot het van je handen begint te vallen.
Als de massa plakkerig blijft, voeg dan wat meer bloem toe, maar niet meer dan 1-2 eetlepels lepels.
Rol het deeg tot een bal en leg het in een schone kom, ingevet met de resterende boter. Dek af en laat 1. op kamertemperatuur staan uur.
Smelt voor de vulling 40 g boter in een koekenpan en voeg het paneermeel toe. Rooster ze, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Koel het af.
Schil en ontpit de appels en snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Besprenkel met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden. Haal de rozijnen uit het vocht waarin ze geweekt zijn en voeg ze toe appels.
Neem vervolgens het deeg handen en begin te strekken op de achterkant van je handpalmen.
Als je sieraden met scherpe randen aan je handen hebt, verwijder dan hun.
Wanneer de laag te groot en ongemakkelijk wordt, plaats deze dan op een tafel bedekt met een tafelkleed, maak alle plooien recht en ga verder. rekken in verschillende richtingen, bewegend van het midden naar de randen. Het deeg moet transparant worden.
Bevestig het werkstuk rechthoekig vorm zodat de korte zijden iets korter zijn dan de breedte van de bakplaat. Snijd de dikke randen af.
Verdeel de laag in tweeën in je geest. Bestrijk de ene helft met 1 eetlepel gesmolten boter en strijk het paneermeel over de andere helft glad. Laat 2-3 cm van de randen vrij vrij.
Vouw de zijkanten van het deeg over de vulling. Help jezelf met een handdoek, rol de laag op tot een rol, beginnend bij de rand waar vulling.
Leg het stuk voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat, met de naad naar beneden. Bestrijk de bovenkant met 1 eetlepel gesmolten boter.
Wanneer de bovenkant rood wordt strudel klaar. Haal het uit de oven en laat iets afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.